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大豆制品好處多，你知道怎么選嗎？
2024-06-30
大豆含有大量蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸等營(yíng)養成分，蛋白質(zhì)含量豐富，其氨基酸組成與動(dòng)物蛋白接近，脂肪含量也較高，質(zhì)量?jì)?yōu)于動(dòng)物脂肪，其營(yíng)養價(jià)值與肉類(lèi)相似，因此被稱(chēng)為“豆中之王”“田中之肉”。
此外，大豆中的異黃酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，對預防心血管疾病等有一定的幫助。大豆的應用較為廣泛。大豆制成的許多豆制品，如腐竹、豆腐干、豆腐絲等可以提供類(lèi)似于肉類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值，而且相比于肉類(lèi)，大豆具有低脂肪、低膽固醇等優(yōu)勢。
如何選購大豆制品
在挑選豆腐時(shí),可以先通過(guò)顏色來(lái)辨別豆腐的品質(zhì)。正常豆腐的顏色應為淺黃色或者乳白色。
豆腐在售賣(mài)時(shí),通常都可以看到它的截斷面,正常的豆腐切面不會(huì )出水,表面光滑，拿在手里輕輕晃動(dòng)有搖晃感,并且可以聞到輕微的豆香味。
新鮮豆腐皮的顏色應為奶黃色或者乳白色，平滑而富有光澤,豆腐皮的厚薄應該一致,手感柔軟而不黏連,好的豆腐皮聞起來(lái)有自然的豆香味。
市面上的豆腐干通?？梢苑譃榘锥垢珊臀逑愣垢?。品質(zhì)較好的白豆腐干表皮光滑,呈淡黃色,有豆香味,方形整齊,密實(shí)且有彈性。而五香豆干通常外觀(guān)為深褐色,同樣是切塊整齊，觸感堅韌且富有彈性，細聞也可以聞到豆香味。
品質(zhì)優(yōu)良的腐竹色澤黃亮,筋韌無(wú)碎塊,干燥整齊。如果腐竹的顏色過(guò)白,或者灰黃無(wú)光澤,且易碎、韌性差,則說(shuō)明品質(zhì)不佳。
油豆泡是一種油炸的豆制品。購買(mǎi)時(shí),要選擇顏色金黃,外表爽脆、內里疏松的油豆泡。
如何利用大豆制品補充營(yíng)養
通過(guò)巧妙的搭配可以在一日三餐中攝入足量的大豆及其制品，以確保補充足夠的蛋白質(zhì)。例如，早上喝一杯豆漿，中午吃炒黃豆芽，晚上吃白菜燉豆腐，或在炒菜中添加泡漲的大豆，都是簡(jiǎn)單有效的方法。
另外，發(fā)酵豆制品也是良好選擇，因為它們含有維生素B12。發(fā)酵豆制品包括發(fā)酵豆、酸豆漿、腐乳、豆豉、臭豆腐、醬油、豆瓣醬等。
《中國居民膳食指南（2022）》建議每周食用105~175克的大豆制品。為了您的身體健康，一起吃起來(lái)！
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