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陳醋、米醋、白醋……原來(lái)差別這么大！
2024-05-26
不同的醋，用途不同
陳醋制作時(shí)至少要放上1年左右，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(cháng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。
陳醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用陳醋浸漬；吃餃子、小籠包時(shí)，用陳醋來(lái)解膩堪稱(chēng)是最佳搭配！
米醋的主要原料是大米，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。米醋發(fā)酵時(shí)間較短，一般經(jīng)過(guò)2-3個(gè)月就可以制作完成。由于發(fā)酵時(shí)間較短，顏色較淺，醋味比較純粹。
米醋是眾多種類(lèi)醋中營(yíng)養價(jià)值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無(wú)機鹽、礦物質(zhì)等。
做菜的時(shí)候加米醋再好不過(guò)，比如制作糖醋魚(yú)、醋溜土豆絲、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜時(shí)，用它可以給食物增香。
白醋以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級別的醋酸兌制而成，營(yíng)養元素含量不多。白醋色澤透亮、酸味較淺。在做西餐時(shí)，白醋是更佳的選擇，不影響菜的色調。
香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。它是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過(guò)20多道工序制成，它獨特的香味來(lái)自其特殊釀造工藝中產(chǎn)生的揮發(fā)性成分。前后需50-60天才能釀造出來(lái)。
香醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點(diǎn)，尤其適宜各種糖醋類(lèi)的菜品、拌涼菜。香醋的酸味通常略遜于陳醋，如果不能適應陳醋的比較重酸味，可以選擇香醋。
果醋就是以水果為主要原料制成的醋，具有一定的保健作用，并且口感極佳，深受人們的喜愛(ài)。果醋能促進(jìn)身體的新陳代謝，消除疲勞，含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。
醋的種類(lèi)不同，有機酸的含量也各不相同，好處也不同。山楂醋可以消肉積、益智，紅棗醋補氣血，桑椹醋烏發(fā)補腎，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝。
不過(guò)一般果醋價(jià)格都比較貴，用來(lái)做菜不劃算，建議直接飲用。不過(guò)要注意看是否需要稀釋食用，濃度太高的不僅不養生，反而會(huì )傷身。
1.對醋過(guò)敏者及低血壓者忌用
2.牙齒敏感或有口腔問(wèn)題的人
3.正在服西藥者不宜
4.胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜
在選購食醋時(shí)，可以看是否標有“釀造食醋”的字樣，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出現冰醋酸/冰乙酸，則為配制食醋，建議不要購買(mǎi)。
固態(tài)發(fā)酵是以糧食及其副產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)較長(cháng)時(shí)間發(fā)酵而成，產(chǎn)品風(fēng)味好；液態(tài)發(fā)酵是以糧食、糖類(lèi)、果類(lèi)或酒精為原料，發(fā)酵時(shí)間短，口感和風(fēng)味不及固態(tài)發(fā)酵好。
食醋的總酸（以乙酸計）應≥3.5g/100ml，我國優(yōu)質(zhì)食醋的總酸一般在5-8g/ml之間。也就是說(shuō)，總酸值越大，說(shuō)明醋的酸味越重，品質(zhì)也就越好。
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