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最近，真的勸你多吃韭菜！
2024-04-10
春韭菜，大概是除了薺菜之外，受眾最廣泛的一種“春菜”了吧。它雖然不像薺菜、馬蘭頭等一樣，只有春天才能吃到，但毋庸置疑，春天是一年四季中韭菜最為鮮美的時(shí)候，有“早春韭菜一束金”的說(shuō)法。
為什么春韭這么美味，怎么才能抓住一年中最值得吃韭菜的時(shí)節，今天我們就來(lái)聊聊～
春韭，為啥一年中最鮮美？
日常烹飪中，除了慣用香蔥、香菜等作為最后提鮮增味的點(diǎn)睛之筆，我國一些地方美食的做法，也常撒一層生韭菜碎在湯或菜肴中提鮮。像岐山臊子面，要想美味出彩，除了配料扎實(shí)的“臊子”，不可或缺的一定是最后大廚撒上的那一把生韭菜碎。
別嫌韭菜有股味兒
營(yíng)養價(jià)值正在于此
具體來(lái)說(shuō)，韭菜富含硫化合物、黃酮類(lèi)化合物，甾體皂苷類(lèi)化合物等，它們在人體內均可起到抗氧化、抗炎的效果[1]。實(shí)驗發(fā)現，相較其他蔬菜，韭菜的黃酮類(lèi)化合物總含量可算得上是蔬菜中名列前茅的[2]。這對現代人來(lái)說(shuō)，是相當有益的功效。畢竟，現代人飲食偏于精細、重油重鹽，加之工作壓力大、睡眠時(shí)間不足、環(huán)境污染等因素，對于身體而言，都是誘發(fā)、促進(jìn)炎癥發(fā)生的因素。如果能多補充一些具有抗炎、抗氧化作用的天然食物，自然再好不過(guò)。
此外，韭菜的另一個(gè)營(yíng)養優(yōu)勢在于其 β-胡蘿卜素的含量相對較高。盡管比不上菠菜（ 2920ug/100g ）這樣的胡蘿卜素榜首蔬菜，但 1596ug/100g 的含量，也比油菜（1083ug/100g）、西蘭花（151ug/100g）、大白菜（80ug/100g）、菜花（11ug/100g）等常見(jiàn)蔬菜要高。 β-胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素 A ，這對改善因為用眼過(guò)度、攝入維生素 A 不足引起的干眼癥、夜盲癥以及皮膚和黏膜的干燥粗糙，都有所幫助。
韭菜還有一定的通便作用。韭菜的膳食纖維含量為 2.4g/100g ，在蔬菜中算得上相對較高的。豐富的膳食纖維不僅能幫助通便，還能降低腸道中脂肪和糖分的吸收效率，間接對血脂和血糖的控制提供了助力。
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如果只是介意韭菜的氣味，可以吃完后刷刷牙、喝點(diǎn)茶水或者牛奶，都能幫助去掉含硫化合物帶來(lái)的味道。
一個(gè)十分推薦的韭菜吃法
市面上的韭菜通常有兩種，一種葉寬、一種葉窄。前者往往葉片相對柔嫩，但辛香味兒、辣味兒不那么突出；后者口感更有韌性，韭菜的辛辣味兒更明顯，味兒更“沖”，大家可以根據自己的口味酌情選擇。
不知道大家平時(shí)吃韭菜最?lèi)?ài)什么搭配，我猜測，韭菜炒雞蛋應該是很多人的第一選擇。不過(guò)，考慮到炒雞蛋時(shí)往往用油較多，這里給大家推薦一個(gè)少油鹽，且能最大程度保留韭菜鮮甜汁水的做法：韭菜豆腐包。
用料：
春韭菜、南豆腐、粉條、雞蛋
做法：
1.按正常程序和面，注意面應該稍軟。
2.粉條提前溫水泡上，泡好后切成 2～3 厘米小段。
3.韭菜洗凈切成 1 厘米左右短段，加少許香油拌勻，防止放置期間出汁兒。
4.豆腐切小丁，焯水兩分鐘去掉豆腥味。
5.雞蛋打散，不粘鍋噴很少的油，將雞蛋炒散搗碎。
6.將韭菜、豆腐、雞蛋碎混合，依據個(gè)人口味加入調料，拌勻。
7.按正常程序包包子，上鍋蒸熟即可。
這種做法，韭菜全程不經(jīng)過(guò)高溫（蒸包子溫度不超過(guò) 100 度），營(yíng)養損失小、汁水流失少，能充分保留鮮甜口感。
再搭配上富含植物蛋白的豆腐和提供動(dòng)物蛋白的雞蛋，用粉條增添 Q 彈的口感，一口下去，簡(jiǎn)直鮮掉眉毛！
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2024 /
04-10
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