目前，我國肉類(lèi)的生產(chǎn)與消費水平居世界第一。根據國家統計局2021 年數據顯示，我國肉類(lèi)總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的1/3，其中豬肉是牛肉以及羊肉產(chǎn)量總和的5 倍，豬肉產(chǎn)量遠超5 400 萬(wàn)t，充分說(shuō)明了養豬產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟發(fā)展中的重要地位。隨著(zhù)我國經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，人們對于肉類(lèi)的需求觀(guān)念由商品數量向商品質(zhì)量轉變。豬肉占據國內市場(chǎng)50% 以上。在畜產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，豬肉品質(zhì)和營(yíng)養水平是提高的重要目標。肉質(zhì)性狀在很大程度上影響著(zhù)消費者的購買(mǎi)決策。油茶可作為飼料原料并且可以改善肉品質(zhì)?；诖?，本文主要探討油茶作為飼料原料對育肥豬豬生長(cháng)性能以及肉品質(zhì)的影響。

1 油茶的生物學(xué)功能

1.1 主要化學(xué)成分

油茶樹(shù)屬山茶科，常綠小喬木。油茶樹(shù)一般是生長(cháng)在降水豐沛、陽(yáng)光光照時(shí)間長(cháng)的亞熱帶季風(fēng)氣候區域，生長(cháng)地形以中低山丘為主。油茶樹(shù)具有生態(tài)、藥用和食用價(jià)值，且根系的發(fā)達茂盛，可以起到水土保持和石漠化防治作用。油茶樹(shù)由樹(shù)干、綠葉和果實(shí)（茶籽殼和茶籽仁）組成。茶籽殼的化學(xué)成分主要是木質(zhì)纖維素，茶籽仁化學(xué)組成中油量的比例和蛋白的比例均比較高。湖南、江西和貴州三省油茶籽年產(chǎn)量130 余萬(wàn)t，茶油年產(chǎn)量為30 余萬(wàn)t。茶油含有豐富的不飽和脂肪酸，少量的油酸、亞油酸和生育酚等生物活性成分。不飽和脂肪酸包括亞油酸5% ～ 10% 和油酸60% ～ 80%。同時(shí)，茶油中活性物質(zhì)有酚類(lèi)、皂素和多糖，具有抗氧化、降血糖、降血脂的作用。

1.2 主要生物學(xué)功能

1.2.1 營(yíng)養功能

油茶中的生物活性物質(zhì)主要有茶皂素、茶多酚、單寧和茶多糖等。油茶皂苷為榨油后的油茶籽餅中提取的化學(xué)成分，屬三菇類(lèi)皂苷。油茶皂苷的功能有生長(cháng)與免疫調節和抗應激等，可以降低血清中總膽固醇（TCH）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白（LDL）的含量，對高密度脂蛋白（HDL）無(wú)明顯降低，表明油茶皂苷對血脂具有較好的調節作用。油茶籽粕中粗蛋白、粗脂肪的含量分別占13.1%和8.6%，相比較其他棉粕、大豆粕含量低，但營(yíng)養價(jià)值高。在實(shí)驗研究中表明，油茶籽粕的干物質(zhì)降解效率在24 ～ 72 h 之間低于草料。

1.2.2 抗氧化功能

動(dòng)物機體在消耗能量（ATP）和物質(zhì)代謝過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生許多過(guò)氧化物（如H2O2）和自由基等物質(zhì)，機體會(huì )發(fā)生過(guò)氧化反應，改變機體細胞膜的正常功能。油茶籽多酚主要的作用是清除自由基、抗氧化、降低血糖和降低膽固醇等。茶樹(shù)油能夠有效地清除機體的自由基，效果與濃度呈正相關(guān)關(guān)系。茶多糖能夠有效提高動(dòng)物的抗氧化能力。薛凌峰研究飼料中添加多糖類(lèi)物質(zhì)能夠提高仔豬抗氧化能力。飼料中茶多糖不少于0.04% 的添加量具有提高免疫器官指數的效果，還能夠有效提高動(dòng)物機體的抗氧化性能。

1.2.3 免疫功能

血清中的免疫球蛋白是抗體免疫活性的蛋白質(zhì)，誘導動(dòng)物產(chǎn)生體液免疫。機體新鮮提取的血清中免疫球蛋白A（IgA）抗體、免疫球蛋白M（IgM）抗體和免疫球蛋白G（IgG）抗體含量與機體的免疫應答能力成正相關(guān)。血清中IgG 抗體的作用有結合補體、增強機體細胞的免疫應答、吞噬有害病原微生物，抵御外界的病原，有效地提高機體的抗病能力。茶樹(shù)油作為飼料添加劑加入到飼料中，能夠提高血清中IgG 的水平。機體中首次體液免疫應答的產(chǎn)生的抗體是IgM，它是機體殺滅抗原的重要防御細胞，是動(dòng)物機體中的主要抗體。榨油后的油茶粕含有30% ～ 50% 的茶籽多糖，它的成分多是對人體有益的功能因子。李學(xué)軍等研究表明，在育肥生長(cháng)豬的飼料日糧中添加一定比例的茶籽多糖，能夠有效的改善豬只的生長(cháng)水平和抗氧化性能。

1.2.4 抗菌功能

現在國家提倡無(wú)抗養殖，規?；B殖過(guò)程中，動(dòng)物疾病會(huì )出現季節性發(fā)病，導致場(chǎng)區損失嚴重。一般場(chǎng)區仔豬斷奶在21 日齡，目的是減少母豬與仔豬之間病毒的傳播，而且可以提高仔豬的生長(cháng)速度。早期斷奶會(huì )產(chǎn)生應激，增加仔豬腹瀉的風(fēng)險，導致其采食量下降，還會(huì )造成腸道炎癥損傷，增加腸道有害細菌的定植。油茶樹(shù)中提取物4- 萜品醇可以有效緩解腸道炎癥，減少腹瀉，調節腸道菌群結構。袁鐘宇研究表明，飼料中加入500 mg/kg 的茶皂素，可以有效改善腸道菌群，有利于盲腸中有利菌的增加，降低腸道內有害菌群大腸桿菌的數量。以油茶粕生物飼料替代部分豆粕，能有效降低有害菌大腸桿菌的數量，提高機體有益菌的數量。原因是油茶粕經(jīng)發(fā)酵，飼料中的微生物降低了抗營(yíng)養因子含量；同時(shí)發(fā)酵飼料中微生物分泌的蛋白酶促進(jìn)了腸道中有益菌的增殖，降低消化道內pH，抑制了有害菌的生長(cháng)發(fā)育。

2 國內外油茶飼料的研究進(jìn)展

2.1 油茶對豬生長(cháng)性能的影響

隨著(zhù)人口增加，規?；B殖擴大，傳統飼料原料短缺現象越來(lái)越嚴重。油茶中的功能性茶多酚、茶多糖及各類(lèi)氨基酸等物質(zhì)有助于促進(jìn)動(dòng)物生長(cháng)、改善機體抗氧化水平及肉品質(zhì)。動(dòng)物體中的蛋白質(zhì)和脂肪是提供ATP 的儲存泵，是提供能量的動(dòng)力。蛋白質(zhì)在機體腸胃中起的作用主要是維持胃內環(huán)境，保障胃內微生物平衡。脂肪是機體第二大能量來(lái)源，其密度高并且容易分解。非常規飼料（豆粕等餅粕類(lèi)飼料）是一類(lèi)畜禽可飼用的飼料資源，我國餅粕類(lèi)產(chǎn)量中位居前4 的非常規餅粕類(lèi)飼料主要是棉粕、菜籽粕、花生餅和油茶籽粕。國內外大量畜牧學(xué)科研工作者通過(guò)應用優(yōu)良畜種、改良飼料、提高動(dòng)物飼養水平等策略不斷提高動(dòng)物生長(cháng)速度，目的是為了達到提高產(chǎn)肉率、提高肉品質(zhì)和縮短飼養周期等。茶樹(shù)添加劑在家禽類(lèi)研究較多，飼料中添加茶多酚能夠促進(jìn)雞法氏囊的發(fā)育，從而提高機體的免疫功能。

近幾年，逐漸出現關(guān)于茶樹(shù)油對育肥豬健康、生長(cháng)性能和肉品質(zhì)等影響的報道。揚州大學(xué)研究發(fā)現，把茶樹(shù)油添加到飼料中能夠改善豬只的生長(cháng)性能和肌肉品質(zhì)。Kim 研究結果表明，200 μL/mL 茶樹(shù)油能夠降低乙醛60% 的氧化活性，阻止乙酸生成，持續抑制作用可達30 d。李學(xué)軍試驗結果表明，在生長(cháng)豬日糧中添加茶籽多糖，能改善生長(cháng)豬的生長(cháng)性能。油茶粕發(fā)酵飼料在育肥生長(cháng)豬日糧中以一定適宜比例的數量替代豆粕，可以提高豬只的生長(cháng)性能，改善豬只腸道健康。在飼料中添加茶樹(shù)油，能夠顯著(zhù)降低背腰最長(cháng)肌剪切力并顯著(zhù)提高肌內脂肪含量。添加茶多酚可以促進(jìn)豬只機體生長(cháng)性能的提高，提高平均日增重，且對其余生長(cháng)性能指標無(wú)顯著(zhù)影響。利用油茶可發(fā)酵飼料原料飼喂豬只，可顯著(zhù)提高飼料的消化率，并且提高豬只生長(cháng)速度，減少腸道致病菌的生長(cháng)，減少腸道疾病的發(fā)生，增強機體免疫功能等作用。陳明的研究表明，飼料中添加茶多酚能有效提高平均日增重，但對其余指標的改善效果不明顯。

2.2 油茶對豬肉品質(zhì)的影響

動(dòng)物機體內小腸是消化吸收營(yíng)養物質(zhì)的重要部位。維護好豬只小腸的消化率，提高小腸的吸收率，是決定豬只生長(cháng)性能的重要前提。當小腸絨毛變長(cháng)時(shí)，機體對養分的吸收能力就會(huì )增強。油茶餅粕具有改善機體消化道菌群，提高機體抵抗力的功能。油茶餅粕具有較高的蛋白質(zhì)含量、豐富的礦物質(zhì)和生物功能活性因子。肌肉嫩度是豬肉品質(zhì)和蛋白質(zhì)結構特性的反映，是評價(jià)動(dòng)物肌肉品質(zhì)性狀的一項重要指標，剪切力與肉質(zhì)嫩度呈負相關(guān)關(guān)系。研究表明，乳酸會(huì )影響屠宰后肌肉pH 下降的速度和程度。屠宰后肌肉的pH 越低，滴水損失越大。油茶粕發(fā)酵飼料在日糧中替換了一定量的豆粕，這可以提高豬肉品質(zhì)性狀，促進(jìn)飼料的轉化率和利用率。茶皂樹(shù)可以促進(jìn)機體大腦多巴胺的分泌，增加環(huán)磷酸腺苷（cAMP）的活性，提高機體的活力，促進(jìn)食物的消化吸收，從而改善肌肉品質(zhì)。當前，人們在購買(mǎi)豬肉及其制品時(shí)考慮的是肉色、口感、嫩度等方面因素。PSE 肉表現出肉質(zhì)蒼白、發(fā)酸，松軟無(wú)彈性，影響消費者購買(mǎi)欲。飼料中添加茶多酚，能夠改善豬肉的品質(zhì)性狀并且減緩豬肉性狀的改變，延長(cháng)豬肉貨架期。

飼料中添加茶多酚不會(huì )影響滴水損失率。Lambert J D 研究表明，在飼料中添加500 mg/kg 的茶皂素能夠減少雞肌肉的滴水損失情況，提高雞肌肉的pH。董麗等研究表明，飼糧中添加100 mg/kg 茶樹(shù)油可顯著(zhù)提高斷奶仔豬血清超氧化物歧化酶（SOD）活性，消除機體中代謝中的有害物質(zhì)。飼糧中添加茶樹(shù)油，采集豬只血液實(shí)驗得出過(guò)氧化氫含量降低，且肝臟谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-PX）和SOD 活性顯著(zhù)提高。說(shuō)明飼料中添加一定比例的茶樹(shù)油，能夠改善生長(cháng)育肥豬的抗氧化能力，添加茶多酚有利于改善育肥豬的肉品質(zhì)。油茶餅粕添加在育肥豬飼料中，可以有效的降低肌肉中的滴水損失率、失水率，使肉色更加鮮紅、有質(zhì)感，還能夠提高瘦肉率。徐瑞研究中表明，將2% 的茶葉殘渣添加到育肥豬飼糧中，能夠提高育肥豬生長(cháng)、肌肉品質(zhì)并且改善豬肉色澤。武進(jìn)研究表明，茶樹(shù)提取物茶多糖可以提高豬只日增重和日采食量，降低腹瀉類(lèi)疾病的發(fā)生，同時(shí)提高胴體率、屠宰率、瘦肉率，提高肌肉品質(zhì)，同時(shí)降低滴水損失率、失水率。陳明研究表明，飼料中添加茶多酚能有效提高pH，降低肌肉的剪切力，提高肌肉的嫩度，提高豬肉的風(fēng)味。

3 存在問(wèn)題與建議

在進(jìn)行品種改良的同時(shí)往往伴隨著(zhù)諸如豬只抗病力下降、肉品質(zhì)量與風(fēng)味下降等一系列問(wèn)題，給畜牧業(yè)的可持續健康發(fā)展帶來(lái)新的挑戰。茶樹(shù)飼料可做為一種新型綠色飼料資源，富含多種生物活性物質(zhì)，其中包括茶多酚、茶多糖、茶皂素以及多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和咖啡堿等，可作為一種具有廣泛應用前景的綠色添加劑。合理應用于畜牧生產(chǎn)，可促進(jìn)畜禽生長(cháng)、改善肉品質(zhì)。