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認識食用油
2024-03-04
我們的一日三餐都離不開(kāi)食用油，油可為菜肴增色添香，也是人體脂肪酸獲取的重要來(lái)源，好的食用油對我們的身體有益，如果你不懂食用油，可能會(huì )把油用錯，甚至會(huì )產(chǎn)生危害物，今天和大家講的就是，認識食用油，用對食用油。
一、食用油的種類(lèi)
第一類(lèi):飽和脂肪酸 主要由動(dòng)物油、棕櫚油、椰子油等構成。
1.動(dòng)物油：動(dòng)物油即脂肪，所含熱量易引起肥胖，所以不建議大量食用動(dòng)物油(除了深海魚(yú)油）。
2.棕櫚油：是植物油的一種，用于食品、化工、農業(yè)等領(lǐng)域。價(jià)格便宜，因煙點(diǎn)高，常用于炸雞腿、炸薯條。
3.椰子油：是日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂，中鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，含有母乳里的成分月桂酸，同時(shí)它還有抗氧化劑作用，含鈣可用于治療兒童佝僂癥，成人骨質(zhì)疏松等，但需要搭配其他油脂吃，熔點(diǎn)低。
第二類(lèi)不飽和脂肪酸 由單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸構成
（一）單不飽和脂肪酸 有橄欖油、山茶油、高油酸葵花籽油、高油酸菜籽油，花生油、米糠油、牛油果油等。
分別和大家說(shuō)一下這幾種油
1.橄欖油：最好是特級初榨橄欖油，不適合熱炒，需注意的是要辨別真偽，推薦使用。
2.山茶油：是一種高級木本類(lèi)食用保健用油。含不飽和脂肪酸達93%，含有VE、角鯊烯、黃酮、鈣、鐵、鋅，營(yíng)養豐富，并且氨基酸是油類(lèi)最多的。適合熱炒、煙點(diǎn)高、推薦使用，優(yōu)選油。
3.高油酸葵花籽油：推薦使用。
4.高油酸菜籽油：推薦使用。
注：以上幾種油屬于ω-9系油。
5.花生油和米糠油：ω-9含量低、ω-6含量高，建議搭配ω-3油食用。
6.牛油果油：需要精煉、煙點(diǎn)高、性?xún)r(jià)比低，還不如直接吃牛油果(嬰兒輔食常用牛油果油)
(二)多不飽和脂肪酸 分ω-3和ω-6兩個(gè)種類(lèi)。
含ω-3的油主要有紫蘇籽油、亞麻籽油、深海魚(yú)油和海豹油。
1.紫蘇籽油：是一種高不飽和度的天然油脂，是一種高級功能性食用油。主要成分為α—亞麻酸，含量高達67%左右。享有“陸地上的深海魚(yú)油”美名，鑒于α—亞麻酸的重要性和人類(lèi)普遍攝入不足，建議專(zhuān)項補充。紫蘇籽油不宜加熱，可以直接服用或滴在溫米飯、面包、牛奶、湯中食用，強烈推薦。
2.亞麻籽油：含大量ω-3脂肪酸，包括α—亞麻酸、DHA、EPA，有益健康，因營(yíng)養成分易在高溫中破壞，所以不能用來(lái)煎炒烹炸，適合涼拌和調湯，推薦使用。
3.深海魚(yú)油和海豹油也是很好的食用油,但需辨別海域，避免重金屬超標尤其有污染的海域，推薦使用。
含ω一6系的油，也是我們國人常用的油，如：大豆油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、核桃油、紅花油等。
中國膳食指南指導意見(jiàn)正常的ω-3和ω-6攝入正常值應該是1：4-6，而我們實(shí)際達到1：20，為什么會(huì )達到1：20呢？因為我們現代人常外出就餐，大量的油都是含ω-6的油，所以ω-6系油不推薦大量食用，而要與ω3搭配食用。
讀懂食用油
二、油的工藝
(一)提取工藝
1.壓榨法
物理壓榨又分高溫壓榨和低溫壓榨，我們推薦低溫壓榨。
2.浸出法
是一種化學(xué)方式的提取法.不推薦。
3.新工藝法
又分水酶法和超臨界co2淬取法，這兩種法還有待觀(guān)察。
（二）精煉法
1.物理精煉，推薦
2.化學(xué)精煉，不推薦
3.半精煉，推薦
4.全精煉，不推薦
精煉程度越高、對營(yíng)養成份破壞的也越深，所以我們盡量選擇低溫壓榨和物理精煉、半精煉工藝的油。
三、油包裝
大部分的油都采用塑料包裝，看上去透明直觀(guān)，但塑料包裝不利于存儲，照射陽(yáng)光后容易讓油脂氧化，同時(shí)還存在塑化劑的風(fēng)險，所以推薦玻璃包裝，如大容量的建議選用馬口鐵的包裝。
后記：
食用油需注意還有原料是否含有黃曲霉毒素以及在提煉過(guò)程中產(chǎn)生反式脂肪酸、縮水甘油、氯丙醇、溶劑殘留。以及塑化劑，重金屬以及油的新鮮度即過(guò)氧化值和酸價(jià)，這些需要通過(guò)專(zhuān)業(yè)的檢測。
注解什么是油酸？
油酸：也稱(chēng)為“單不飽和脂肪酸”，多存在于植物體內，是人體脂肪組織中重要的脂肪酸，被營(yíng)養學(xué)界稱(chēng)為“安全脂肪酸”，一瓶食用油對人體是否健康，它的營(yíng)養是否豐富，首先就要看它油酸含量的多少。而油酸具體有什么樣的作用呢？很多證據表明，用油酸代替飽和脂肪酸，能降低誘導人體冠心病發(fā)病的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和總膽固醇的比重。因此，油酸含量越高，對維持心腦血管健康的幫助就越大。高油酸即油酸含量較高的油品。
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