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你會(huì )為“減脂”二酯油買(mǎi)單嗎？
2024-01-15
隨著(zhù)國民健康需求不斷升級，油脂企業(yè)持續探索創(chuàng )新之道，給消費者帶來(lái)更多健康用油選擇。在低脂飲食理念的推動(dòng)下，越來(lái)越多的企業(yè)推出二酯油。
電商平臺上銷(xiāo)售的甘油二酯食用油。
記者瀏覽介紹發(fā)現，這些品牌的二酯油除花生油、玉米油、大豆油、橄欖油等常見(jiàn)油種外，還有山茶油、亞麻籽油等小眾油種，多宣稱(chēng)產(chǎn)品為“新一代 健康食用油 ，并可代謝快，脂肪不易堆積”。如善百年宣稱(chēng)“脂肪少一半 炒菜一樣香”；西樵山宣稱(chēng)“更適合中國父母的食用油”“中老年減脂好幫手”。
食用二酯油好處多
二酯油究竟是什么油？其實(shí)，早在2009年，原衛生部批準甘油二酯油作為新食品原料，標志著(zhù)甘油二酯油可作為一種健康食品進(jìn)入大眾視野。國家衛生健康委2021年8月3日發(fā)布的一則公告顯示，二酯油生產(chǎn)工藝為以大豆油、菜籽油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過(guò)脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。甘油二酯（DAG）含量超過(guò)40%，使用量≤30克/天，且使用范圍不包括嬰幼兒食品。
國家糧食儲備局西安油脂科學(xué)研究設計院原高級工程師蔣新正對《中國消費者報》記者表示，目前國內采用生物酶法制備二酯油，華南理工大學(xué)研究二酯油的時(shí)間長(cháng)、專(zhuān)利多，已經(jīng)實(shí)現產(chǎn)業(yè)化。
中國糧油學(xué)會(huì )油脂分會(huì )副會(huì )長(cháng)汪勇表示，目前我國成功研發(fā)出生物酶法制備二酯油，打破外國公司二酯油、生物酶壟斷，且擁有多項相關(guān)專(zhuān)利技術(shù)，比日本的化學(xué)法更溫和、更安全。
據了解，早在1999年，日本花王公司率先推出二酯油品。2009年，由于對產(chǎn)品中含有微量縮水甘油脂肪酸的擔憂(yōu)，花王公司自愿將該類(lèi)產(chǎn)品停產(chǎn)退市。
針對甘油二酯的功效，北大醫學(xué)部公共衛生學(xué)院教授鈕文異在近期舉辦的2022中國食用油健康高峰論壇上表示，甘油二酯是燃燒性脂肪，不會(huì )在體內累積脂肪，代謝過(guò)程中還能燃燒體內多余的脂肪，減少體脂及內臟中的脂肪，因此被國際營(yíng)養學(xué)界稱(chēng)為“脂肪炸彈”。
江南大學(xué)金青哲教授也表示，食用油的主要成分是98%甘油三酯和2%甘油二酯。膳食里攝入甘油三酯會(huì )在體內累積形成脂肪。而甘油二酯在結構上缺少一個(gè)脂肪酸，甘油二酯經(jīng)過(guò)小腸粘膜細胞消化吸收后，無(wú)法形成甘油三酯結構而進(jìn)入血液，也就無(wú)法成為血脂（血脂是血漿中的甘油三酯和類(lèi)脂的總稱(chēng)），而是由線(xiàn)粒體代謝供能，不會(huì )在體內累積脂肪，還會(huì )燃燒體內多余的脂肪。
汪勇表示，改變居民的用油習慣很困難，但使用二酯油替換普通食用油來(lái)抑制肥胖及預防慢性疾病更科學(xué)可行。
市場(chǎng)面臨諸多挑戰
雖然二酯油有很多好處，但其發(fā)展仍面臨著(zhù)諸多挑戰。
其次，二酯油面臨消費觀(guān)念轉變的問(wèn)題。記者采訪(fǎng)了十幾位消費者，多數消費者對二酯油并不了解。在北京一家媒體工作的李女士告訴記者，她未聽(tīng)說(shuō)過(guò)二酯油，而且對其與普通植物油的差別也不了解。在電商平臺上，記者看到，二酯油的整體銷(xiāo)量也一般，只有善百年和西樵山的幾款產(chǎn)品評論數分別達到了1000+、500+，很多產(chǎn)品的評價(jià)條數為個(gè)位數，有的甚至為零。
再次，二酯油還面臨政策的制約。目前很多二酯油產(chǎn)品多在宣傳時(shí)自稱(chēng)為“功能性食用油”，但事實(shí)上，功能性食用油的銷(xiāo)售和宣傳受到來(lái)自各方的嚴格管制。記者調查發(fā)現，以在電商平臺搜到的產(chǎn)品為例，目前二酯油產(chǎn)品標簽上很難看到保健或者特醫食品批號，均為普通食品，并且多執行企業(yè)標準。北京全瑞律師事務(wù)所主任律師黃啟瑞告訴《中國消費者報》記者，食品類(lèi)別可劃分為普通食品與特殊食品兩大類(lèi)， 但食品分類(lèi)中并沒(méi)有“功能性食品”的說(shuō)法。根據《食品安全法》明確規定，對保健食品之外的其他食品，不得聲稱(chēng)具有保健功能，因此這些所謂的功能性食用油，作為普通食品是不能宣傳功能的。
對于二酯油等功能性油脂的前景，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，國內的功能性油脂尚處于早期發(fā)展階段，只有少數企業(yè)掌握核心技術(shù)、具備規模產(chǎn)能，大多數企業(yè)只能找代工廠(chǎng)做貼牌加工，不可避免地會(huì )導致產(chǎn)品的同質(zhì)化。加之面臨政策、消費認知及價(jià)格等諸多挑戰，如此背景下，企業(yè)要在渠道搭建、功能驗證、認知科普等方面多一些儲備布局，才有望獲得更進(jìn)一步的發(fā)展。
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