1、酸價(jià)（以脂肪計）

 

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，食品中酸價(jià)超標會(huì )產(chǎn)生哈喇味。

 

　　《食品安全國家標準糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，酸價(jià)（以脂肪計）在糕點(diǎn)中最大限量值為5mg/g。

 

　　糕點(diǎn)中酸價(jià)超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏運輸條件不當等。食用酸價(jià)超標的食品，可能引起腸胃不適等癥狀。

 

2、過(guò)氧化值（以脂肪計）

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。

 

　　《食品安全國家標準堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中的過(guò)氧化值限量值為0.80g/100g。

 

　　熟制葵花籽中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標。食用過(guò)氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

3、溴酸鹽

 

　　溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長(cháng)期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。

 

　　《飲用天然礦泉水》（GB 8537—2008）中規定，飲用天然礦泉水中溴酸鹽的檢出值應小于0.01mg/L。

 

　　正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

 

4、界限指標

 

　　界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標。

 

　　本次抽檢的沁瀟湘礦泉水（標稱(chēng)生產(chǎn)日期2019年4月17日）執行的標準為《飲用天然礦泉水》（GB 8537—2008）（2019年6月21日廢止），該標準規定界限指標-鍶最小限量值為0.20mg/L，其產(chǎn)品標簽標示界限指標-鍶含量應在0.45mg/L～1.36mg/L范圍內。

 

　　抽檢的天然礦泉水（標稱(chēng)生產(chǎn)日期2019年7月13日）執行的標準為《食品安全國家標準飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）（2019年6月21日實(shí)施），該標準規定，界限指標-偏硅酸的最小限量值為25.0mg/L，界限指標-鍶的最小限量值為0.20mg/L。

 

　　飲用天然礦泉水中界限指標不達標的原因，可能是水源水受環(huán)境、季節等因素影響，界限指標含量波動(dòng)；還可能是部分生產(chǎn)廠(chǎng)家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。

 

5、酒精度

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標，其含量應符合標簽明示要求。

 

　　酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

 

　　酒精度超過(guò)產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗結果不準確。

 

6、二氧化硫殘留量

 

　　二氧化硫是一種允許使用的食品添加劑，具有護色、防腐、漂白和抗氧化等作用。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.35g/kg。

 

　　蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善蜜餞涼果的色澤，從而超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計量或計量不準確。

 

7、蛋白質(zhì)

 

　　本次抽檢的不合格產(chǎn)品為“夏都牧童牌大黃茶”，按《青海牧童生物科技有限公司企業(yè)標準》（Q/QMT0001BS—2019）規定，夏都牧童牌大黃茶中蛋白質(zhì)含量不得低于0.3g/100g。

 

　　該產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照產(chǎn)品配方標準生產(chǎn)。

 

8、碘

 

　　碘是合成甲狀腺激素必不可少的原料，是人體生命活動(dòng)中不可或缺的微量元素。

 

　　《食品安全國家標準嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（GB 10769—2010）規定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中碘的含量應在1.4μg/100kJ ~ 8.8μg/100kJ范圍內；

 

　　《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）規定，營(yíng)養成分的實(shí)際含量不應低于產(chǎn)品包裝標簽標示值的80%。

 

　　該樣品碘的實(shí)際檢測含量符合食品安全國家標準要求，但未達到產(chǎn)品標簽標示要求。特殊膳食食品中碘含量與標簽標示值不符的原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，還可能是企業(yè)未按標簽明示值的要求進(jìn)行添加等。

 

9、N-二甲基亞硝胺

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類(lèi)化合物中的一種。食品中天然存在的N-亞硝胺類(lèi)化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類(lèi)廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類(lèi)化合物。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。

 

　　《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0μg/kg。

 

　　水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺超標的原因，可能是產(chǎn)品所使用的原料不新鮮，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格。

 

10、水分

 

　　水分高低反映產(chǎn)品的含水量。水分超標易使產(chǎn)品發(fā)生霉變，縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限。

 

　　《食品安全國家標準方便面》（GB 17400—2015）中規定，非油炸面餅中水分的最大限量值為14.0g/100g。

 

　　非油炸面餅中水分超標的原因，可能是企業(yè)對生產(chǎn)工藝控制不嚴格，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

11、苯并［a］芘

 

　　苯并［a］芘是持久性有機污染物多環(huán)芳烴化合物的一種，化學(xué)性質(zhì)較穩定，具有致畸、致癌和生殖毒性，2010年被國際癌癥研究機構（IARC）確定為1類(lèi)致癌物。

 

　　《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，油脂及其制品中苯并［a］芘的最大限量值為10μg/kg。

 

　　食用植物油中苯并［a］芘超標的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中對原料反復烘烤、焙烤或蒸炒時(shí)，高溫導致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工過(guò)程中接觸潤滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成污染；還有可能是油料作物在種植過(guò)程中吸收土壤、水和大氣中的苯并［a］芘，或在收儲、晾曬等過(guò)程中被污染。

 

12、還原糖分

 

　　還原糖分是指具有還原性的糖類(lèi)，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標之一，還原糖分不達標會(huì )影響產(chǎn)品質(zhì)量。

 

　　《白砂糖》（GB/T 317—2018）中規定，一級白砂糖的還原糖分最大限量值為0.10g/100g。

 

　　還原糖分不合格的原因，可能是原料純度不高；也可能是生產(chǎn)工藝控制不當，導致產(chǎn)生過(guò)多的還原糖分；還可能與運輸、儲存條件控制不當等有關(guān)。

 

13、果糖和葡萄糖

 

　　果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢驗蜂蜜質(zhì)量的一個(gè)重要理化指標。果糖和葡萄糖含量不達標會(huì )影響蜂蜜品質(zhì)。

 

　　《食品安全國家標準蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的總含量應≥60g/100g。

 

　　蜂蜜中果糖和葡萄糖不達標的原因，可能是蜂蜜釀造時(shí)間不足，蜂蜜不成熟導致水分含量過(guò)高；也可能是不法企業(yè)為提高產(chǎn)品感官質(zhì)量向蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假。

 

14、亞硫酸鹽（以SO2計）

 

　　亞硫酸鹽是常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。長(cháng)期食用亞硫酸鹽超標的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應。

 

　　《豆芽衛生標準》（GB 22556—2008）中規定，豆芽中的亞硫酸鹽（以SO2計）應符合≤0.02g/kg的規定。

 

　　豆芽中亞硫酸鹽超標的原因，可能是為使豆芽外觀(guān)白凈，使用加入漂白劑的水進(jìn)行浸泡。

 

15、氨基酸態(tài)氮（以氮計）

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。

 

　　產(chǎn)品標簽標示值規定氨基酸態(tài)氮≥1.06g/100mL。

 

　　醬油中氨基酸態(tài)氮不達標的原因，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間；也可能是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還有可能是個(gè)別企業(yè)為降低成本而故意摻假。

 

16、揮發(fā)性鹽基氮

 

　　揮發(fā)性鹽基氮是指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量，即在此條件下能形成氨的含氮物。揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營(yíng)養價(jià)值等受到的影響也就越大。長(cháng)期食用揮發(fā)性鹽基氮超標的食品，可能會(huì )因食品腐敗變質(zhì)造成反胃、腹瀉甚至更嚴重的健康危害。

 

　　《食品安全國家標準鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》（GB 2733—2015）中規定，揮發(fā)性鹽基氮在海水魚(yú)中的限量值為30mg/100g。

 

　　海水魚(yú)中揮發(fā)性鹽基氮超標的原因，可能是產(chǎn)品宰殺后上市銷(xiāo)售過(guò)程中衛生條件控制不當，受細菌污染或售賣(mài)時(shí)間較長(cháng)，導致肉質(zhì)不新鮮。

 

17、酸度

 

　　乳的酸度可分為自然酸度和發(fā)酵酸度。國家標準中乳的酸度通常是指乳的總酸度，是反映乳新鮮程度的重要指標。酸度越高，通常說(shuō)明乳受微生物污染的程度越嚴重。

 

　　《食品安全國家標準滅菌乳》（GB 25190—2010）中規定，羊乳的酸度范圍為6～13?Τ。

 

　　羊乳中酸度超標的原因，可能是企業(yè)對原料乳質(zhì)量控制不到位，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中未按工藝要求實(shí)施有效衛生控制，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

18、總鈉

 

　　總鈉是人體中一種重要的無(wú)機元素。

 

　　《食品安全國家標準嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770—2010）中規定，嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉含量的最大值為200mg/100g，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營(yíng)養元素含量不得低于產(chǎn)品標簽標示值的80%，其實(shí)際檢測含量符合食品安全國家標準要求，但未達到產(chǎn)品標簽標示要求。

 

　　特殊膳食食品中總鈉不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻或生產(chǎn)企業(yè)未按標簽標示值的要求添加該營(yíng)養素。

 

19、鉛（以Pb計）

 

　　鉛是常見(jiàn)的重金屬污染物之一。鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長(cháng)期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經(jīng)系統、造血系統、心血管系統和泌尿系統造成損害。

 

　　《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，水果制品中鉛的最高限量值為1.0mg/kg。

 

　　蜜餞中鉛超標的原因，可能是果蔬種植過(guò)程中富集環(huán)境中的鉛元素；也可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中由加工設備、輔料、包裝材料遷移帶入。

 

20、鎘（以Cd計）

 

　　鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長(cháng)期攝入鎘含量超標的食品，可能導致腎臟和骨骼損傷等健康危害。

 

　　《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)甲殼類(lèi)動(dòng)物中的限量值為0.5mg/kg。

 

　　爬爬蝦中鎘超標的原因，可能是其養殖過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

21、鐵

 

　　鐵是人體必須的微量元素，是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，缺少鐵元素容易導致缺鐵性貧血。

 

　　《食品安全國家標準嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中鐵的含量應在0.25mg/100kJ~0.50mg/100kJ范圍內。

 

　　《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營(yíng)養成分的實(shí)際含量不應低于標簽明示值的80%。

 

　　該批次產(chǎn)品中鐵的檢出值既不符合產(chǎn)品包裝標簽明示要求，也不符合食品安全國家標準規定。其原因可能是，生產(chǎn)企業(yè)未按產(chǎn)品配方及食品安全國家標準要求添加營(yíng)養強化劑。

22、菌落總數

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。

 

　　《食品安全國家標準熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)104CFU/g。

 

　　熟肉制品中菌落總數超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

23、大腸菌群

 

　　大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

 

　　《食品安全國家標準熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)10CFU/g。

 

　　熟肉制品中大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格。

 

24、霉菌

 

　　霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會(huì )腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。

 

　　《食品安全國家標準沖調谷物制品》（GB 19640—2016）和《五谷粉》（Q/HYJK 0002S—2017）中規定，同批次5個(gè)獨立包裝產(chǎn)品中霉菌的檢測結果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3個(gè)獨立包裝產(chǎn)品檢測結果不超過(guò)50CFU/g?！秷怨邸罚≦/HYJK 0003S—2018）中規定，堅果粉中霉菌的最大限量值為25CFU/g。

 

　　沖調谷物制品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設備衛生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關(guān)。

 

25、霉菌和酵母

 

　　霉菌和酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。

 

　　《食品安全國家標準食用淀粉》（GB 31637—2016）中規定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過(guò)103CFU/g。

 

　　食用淀粉中霉菌和酵母超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

26、糖精鈉

 

　　糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點(diǎn)類(lèi)粽子產(chǎn)品中不得使用糖精鈉。

 

　　糕點(diǎn)類(lèi)粽子中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超范圍使用甜味劑。

 

27、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

 

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長(cháng)期攝入違規添加苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對肝臟功能產(chǎn)生一定的影響。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，在豆干類(lèi)食品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。

 

　　豆干類(lèi)食品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛生條件不佳而超范圍使用。

 

28、脫氫乙酸及其鈉鹽

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。長(cháng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽在熟肉制品中最大使用量值為0.5g/kg。

 

　　熟肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(cháng)食品保質(zhì)期，超限量使用相關(guān)食品添加劑。

 

29、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）

 

　　山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑中防腐劑的一種。長(cháng)期飲用山梨酸超標的葡萄酒，可能對人體的健康造成損害。

 

　　《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽在葡萄酒中最大使用限量為0.2g/kg。

 

　　葡萄酒中山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超限量使用相關(guān)食品添加劑。

 

30、丙二醇

 

　　丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩定、抗結、消泡、乳化和增稠等作用。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，丙二醇在糕點(diǎn)中的最大使用量為3.0g/kg。

 

　　糕點(diǎn)中丙二醇超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用相關(guān)食品添加劑。

 

31、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）

 

　　甜蜜素是以環(huán)己胺為原料制成的環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）。長(cháng)期飲用檢出甜蜜素的葡萄酒，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統造成損害。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，甜蜜素在葡萄酒中不得使用。

 

　　葡萄酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低產(chǎn)品成本，在葡萄酒中違規添加甜蜜素。

 

32、防腐劑混合使用時(shí)各自用量

 

　　占其最大使用量的比例之和

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見(jiàn)的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。

 

　　水果制品中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對國家標準不夠了解，從而過(guò)量添加多種不同的防腐劑。

 

33、誘惑紅

 

　　誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬于水溶性合成色素。該色素穩定性?xún)?yōu)良，廣泛應用于糖果包衣、冰淇淋、雪糕、糖果、糕點(diǎn)、飲料等食品的著(zhù)色。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，水果類(lèi)罐頭食品中不得使用誘惑紅。

 

　　水果類(lèi)罐頭食品中檢出誘惑紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善水果類(lèi)罐頭的色澤，從而違規添加誘惑紅。

 

34、莧菜紅

 

　　莧菜紅是常見(jiàn)的人工合成著(zhù)色劑，在現代食品業(yè)中應用廣泛。相比于天然色素，具有著(zhù)色力強、成本低等特點(diǎn)。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量值為0.05g/kg。

 

　　蜜餞涼果中莧菜紅超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超限量使用莧菜紅。

 

35、胭脂紅

 

　　胭脂紅是常見(jiàn)的人工合成著(zhù)色劑，在現代食品業(yè)中應用廣泛。相比于天然色素，具有著(zhù)色力強、性質(zhì)穩定等特點(diǎn)。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg；產(chǎn)品包裝標簽標示為“無(wú)色素添加”。

 

　　蜜餞涼果中檢出胭脂紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用了添加胭脂紅的原輔料，也可能是為改善產(chǎn)品色澤沒(méi)按產(chǎn)品配方要求生產(chǎn)。

 

36、日落黃

 

　　日落黃是常見(jiàn)的人工合成著(zhù)色劑，在現代食品業(yè)中應用廣泛。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg；產(chǎn)品包裝標簽標示為“無(wú)色素添加”。

 

　　蜜餞涼果中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用了添加日落黃的原輔料，也可能是為改善產(chǎn)品色澤沒(méi)按產(chǎn)品配方要求生產(chǎn)。

 

37、相同色澤著(zhù)色劑混合使用時(shí)

 

　　各自用量占其最大使用量的比例之和

 

　　著(zhù)色劑也稱(chēng)食品色素，主要是使食品著(zhù)色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，相同色澤著(zhù)色劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。

 

　　水果制品中相同色澤著(zhù)色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對食品安全國家標準不了解超限量添加多種相同色澤著(zhù)色劑。

 

38、亮藍

 

　　亮藍是常見(jiàn)的人工合成著(zhù)色劑，在食品行業(yè)中應用廣泛。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，涼果類(lèi)中亮藍的最大使用量值為0.025g/kg，其他蜜餞涼果中不得使用。

 

　　涼果類(lèi)中亮藍超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超限量使用亮藍。

 

39、三氯蔗糖

 

　　三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。

 

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，葡萄酒中不得使用三氯蔗糖。

 

　　葡萄酒中檢出三氯蔗糖的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品感官而違規添加，也可能是葡萄酒與其他發(fā)酵酒或配制酒在生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染等導致。

 

40、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯

 

　　氰戊菊酯和S-氰戊菊酯是一種廣譜、高效的擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑。長(cháng)期食用氰戊菊酯和S-氰戊菊酯超標的食品，對人體健康具有一定的潛在風(fēng)險。

 

　　根據《關(guān)于打擊違法制售禁限用高毒農藥規范農藥使用行為的通知》（農農發(fā)〔2010〕2號）中規定，禁止氰戊菊酯在茶樹(shù)上使用；

 

　　《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，氰戊菊酯和S-氰戊菊酯在茶葉中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。

 

　　茶葉中被檢出氰戊菊酯和S-氰戊菊酯超標的原因，可能是茶農違規使用；也可能是農藥的遷移性污染；還可能是種植環(huán)境中的施用殘留。

 

41、毒死蜱

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲(chóng)劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　芹菜中毒死蜱超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

 

42、4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱(chēng)防落素、保果靈，是一種植物生長(cháng)調節劑。具有防止落花落果、抑制豆類(lèi)生根、調節植物株內激素平衡等作用。

 

　　《國家食品藥品監督管理總局農業(yè)部 國家衛生和計劃生育委員會(huì )關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。

 

　　豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為提高豆芽產(chǎn)量，從而違規使用相關(guān)農藥。

 

43、6-芐基腺嘌呤（6-BA）

 

　　6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長(cháng)調節劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用。

 

　　《國家食品藥品監督管理總局 農業(yè)部 國家衛生和計劃生育委員會(huì )關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。

 

　　豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規使用相關(guān)農藥。

 

44、腐霉利

 

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)灰霉病的防治。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

　　韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

 

45、氧樂(lè )果

 

　　氧樂(lè )果是一種有機磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有較強的內吸、觸殺和一定的胃毒作用。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，鱗莖類(lèi)蔬菜中氧樂(lè )果的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

　　韭菜中氧樂(lè )果超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

 

46、滅蠅胺

 

　　滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類(lèi)殺蟲(chóng)劑，是目前雙翅目昆蟲(chóng)病蟲(chóng)害防治效果較好的生態(tài)農藥。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，豇豆中滅蠅胺的最大殘留限量為0.5mg/kg。

 

　　豇豆中滅蠅胺超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

 

47、甲拌磷

 

　　甲拌磷是一種高毒的內吸性殺蟲(chóng)劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸等作用。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，鱗莖類(lèi)蔬菜中甲拌磷的最大殘留限量為0.01mg/kg。

 

　　韭菜中甲拌磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

 

48、氟蟲(chóng)腈

 

　　氟蟲(chóng)腈是一種苯基吡唑類(lèi)殺蟲(chóng)劑，對害蟲(chóng)以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氟蟲(chóng)腈在葉菜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

　　普通白菜中氟蟲(chóng)腈超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

 

49、克百威

 

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨、殺線(xiàn)蟲(chóng)劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，克百威在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

　　豇豆中克百威超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

 

50、腈苯唑

 

　　腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類(lèi)內吸殺菌劑。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　香蕉中腈苯唑超標的原因，可能是種植戶(hù)對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

 

51、多菌靈

 

　　多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，多菌靈在梨中的最大殘留限量值為3mg/kg。

 

　　梨中多菌靈超標的原因，可能是果農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

 

52、吡蟲(chóng)啉

 

　　吡蟲(chóng)啉屬氯化煙酰類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)。長(cháng)期食用吡蟲(chóng)啉超標的食品，可能對人體產(chǎn)生危害。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲(chóng)啉在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

 

　　生姜中吡蟲(chóng)啉超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

53、水胺硫磷

 

　　水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類(lèi)殺蟲(chóng)劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹(shù)、水稻和棉花害蟲(chóng)。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用水胺硫磷超標的食品，可能對人體健康有一定影響。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，水胺硫磷在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　豇豆中水胺硫磷超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。

 

54、唑蟲(chóng)酰胺

 

　　唑蟲(chóng)酰胺為新型吡唑雜環(huán)類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨劑，廣泛用于蔬菜、果樹(shù)、花卉、茶葉等作物的害蟲(chóng)防治。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用唑蟲(chóng)酰胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，唑蟲(chóng)酰胺在大白菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

 

　　大白菜中唑蟲(chóng)酰胺超標的原因，可能是為了快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

55、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。攝入恩諾沙星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。

 

　　《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動(dòng)物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。

 

　　雞肉中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

56、氧氟沙星

 

　　氧氟沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。

 

　　《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業(yè)部公告 第2292號）中規定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星（食品動(dòng)物中不得檢出）。

 

　　淡水魚(yú)中檢出氧氟沙星的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

57、諾氟沙星

 

　　諾氟沙星是一種廣譜抗菌藥。

 

　　《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業(yè)部公告 第2292號）中規定，在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和諾氟沙星4種獸藥（蜂蜜中不得檢出）。

 

　　蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是蜜蜂養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

58、磺胺類(lèi)（總量）

 

　　磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩定、使用簡(jiǎn)便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲(chóng)病。攝入磺胺類(lèi)（總量）超標的食品，可能引起皮疹、藥熱等過(guò)敏反應。

 

　　《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）中規定，磺胺類(lèi)（總量）在所有食品動(dòng)物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。

 

　　雞肉中磺胺類(lèi)超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

59、多西環(huán)素（強力霉素）

 

　　多西環(huán)素（強力霉素）是一種四環(huán)素類(lèi)藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染。食用多西環(huán)素（強力霉素）超標的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

 

　　《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）中規定，多西環(huán)素（強力霉素）在禽的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。

 

　　雞肉中多西環(huán)素（強力霉素）超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

60、阿維菌素

 

　　阿維菌素是一種抗生素類(lèi)藥物，用于殺蟲(chóng)、殺螨、殺線(xiàn)蟲(chóng)，具有廣譜、高效、低殘留等特點(diǎn)。食用阿維菌素超標的食品，可能引起四肢無(wú)力、肌肉震顫等癥狀，甚至還可能導致抽搐、昏迷等。

 

　　《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，阿維菌素在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　豇豆中阿維菌素超標的原因，可能是菜農對農藥使用的安全間隔期不了解違規使用農藥。

 

61、氯霉素

 

　　氯霉素是一種高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。人體過(guò)量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

 

　　《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中規定，氯霉素在肉制品中不得檢出。

 

　　肉制品中檢出氯霉素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購了含有氯霉素的原料肉；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制和出廠(chǎng)檢驗不嚴格。

 

62、五氯酚酸鈉（以五氯酚計）

 

　　五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。

 

　　《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中規定，五氯酚酸鈉為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。

 

　　牛肉中檢出五氯酚酸鈉，可能是飼料中藥物殘留導致。

 

63、氟苯尼考

 

　　氟苯尼考又稱(chēng)氟甲砜霉素，是農業(yè)部批準使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚(yú)的細菌性疾病。

 

　　《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）中規定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

 

　　雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

64、甲硝唑

 

　　甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲(chóng)劑。

 

　　《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）中規定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物（在所有食品動(dòng)物的可食組織中均不得檢出）。

 

　　雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

65、金剛烷胺

 

　　金剛烷胺又名三環(huán)癸胺、三環(huán)葵胺，是最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥物。

 

　　《獸藥地方標準廢止目錄》（農業(yè)部公告 第560號）中規定，金剛烷胺為禁用獸藥（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。

 

　　雞蛋中檢出金剛烷胺的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

66、呋喃西林代謝物

 

　　呋喃西林屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。

 

　　《獸藥地方標準廢止目錄》（農業(yè)部公告 第560號）中規定，呋喃西林為禁用獸藥（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。

 

　　淡水魚(yú)中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

67、尼卡巴嗪

 

　　尼卡巴嗪具有高效、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點(diǎn)，常被用于預防雞、火雞等禽類(lèi)球蟲(chóng)病。

 

　　《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）中規定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最高殘留限量值為200μg/kg。

 

　　雞肉中尼卡巴嗪超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

68、克倫特羅

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，對動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(cháng)、加速脂肪的轉化和分解及提高瘦肉率的效果。

 

　　《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類(lèi)藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)（動(dòng)物性食品中不得檢出）。

 

　　牛肉中檢出克倫特羅的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

69、甲氧芐啶

 

　　甲氧芐啶為一種廣譜抗菌藥，常與磺胺類(lèi)藥物一起使用，因此也被稱(chēng)為“磺胺增效劑”。長(cháng)期食用甲氧芐啶超標的食品，可能引起惡心、嘔吐、皮疹、頭痛等癥狀，還可能造成肝腎損害。

 

　　《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲氧芐啶在家禽肌肉中的最大殘留限量值為50μg/kg。

 

　　烏骨雞中甲氧芐啶超標的原因，可能是在養殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留未降解至標準限量以下。

 

70、地西泮

 

　　地西泮又名安定，為鎮靜劑類(lèi)藥物，主要用于焦慮、鎮靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。長(cháng)期食用檢出地西泮的食品，可能引起嗜睡、乏力、記憶力下降等。

 

　　《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，地西泮藥物允許作食用動(dòng)物的治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出。

 

　　淡水魚(yú)中檢出地西泮的原因，可能是在養殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規加大用藥量，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中藥物殘留量超標；也可能是在運輸過(guò)程中為了降低新鮮活魚(yú)對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過(guò)運輸后仍然鮮活而違規使用藥物。

71、維生素A

 

　　維生素A又名視黃醇，是人類(lèi)必需的脂溶性維生素，在人體代謝過(guò)程中有非常重要的作用。

 

　　《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中維生素A含量應在14μgRE/100kJ—43μgRE/100kJ范圍內，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營(yíng)養成分的實(shí)際含量不應低于標示值的80%。本次不合格樣品既不符合食品安全國家標準要求，也未達到產(chǎn)品標簽標示要求。

 

　　特殊膳食食品中維生素A不達標的原因，可能是受生產(chǎn)工藝條件的限制，在生產(chǎn)加工過(guò)程中損耗了大量的營(yíng)養物質(zhì)；也可能是企業(yè)對相關(guān)法規標準的理解不夠透徹等。

 

72、維生素B1

 

　　維生素B1又稱(chēng)硫胺素，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲，是嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品的基本營(yíng)養成分。

 

　　《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中維生素B1含量不得低于12.5μg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營(yíng)養成分的實(shí)際含量不得低于產(chǎn)品包裝標簽標示值的80%。本次不合格樣品實(shí)際檢測含量符合食品安全國家標準要求，但未達到產(chǎn)品包裝標簽標示要求。

 

　　特殊膳食食品中維生素B1不達標的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養強化劑不滿(mǎn)足質(zhì)量規格要求，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，還可能是企業(yè)未按標簽標示值要求進(jìn)行添加。

 

73、泛酸

 

　　泛酸屬于水溶性B族維生素，在體內主要以輔酶形式參與糖、脂、蛋白質(zhì)代謝，屬于嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中可選擇添加的營(yíng)養成分。

 

　　《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》（GB 10769—2010）規定，嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中泛酸指標不低于50.4μg/100kJ；

 

　　《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）規定，營(yíng)養成分的實(shí)際含量不應低于產(chǎn)品包裝標簽標示值的80%。該樣品泛酸的實(shí)際檢測含量符合食品安全國家標準要求，但未達到產(chǎn)品標簽標示要求。

 

　　特殊膳食食品中泛酸含量與標簽標示值不符的原因，可能是原輔料所用的食品營(yíng)養強化劑不滿(mǎn)足質(zhì)量規格要求，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻，還可能是企業(yè)未按標簽標示值要求進(jìn)行添加等。

74、二十二碳六烯酸

 

　　二十二碳六烯酸（DHA）是一種人體必需的多不飽和脂肪酸，是神經(jīng)系統細胞生長(cháng)及維持的一種主要成分，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構成成分，具有益智健腦、調節免疫功能等作用。

 

　　《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營(yíng)養成分的實(shí)際含量不應低于標示值的80%。本次不合格樣品未達到產(chǎn)品包裝標簽標示要求。

 

　　特殊膳食食品中二十二碳六烯酸不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻或企業(yè)未按標簽明示值的要求進(jìn)行添加等。

 

75、黃曲霉毒素B1

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能對肝臟造成損害。

 

　　《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。

 

　　炒貨食品及堅果制品中黃曲霉毒素B1超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料因儲存條件不當產(chǎn)生了黃曲霉毒素B1；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。