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食用油摻偽檢測

2024-01-09

“油摻油，神仙愁”

食用油摻偽情況時(shí)有發(fā)生，常見(jiàn)的有:食用油中摻入精煉后的地溝油;價(jià)格較高的油中摻入廉價(jià)油;高等級油中摻入同品種的低等級油。
 
隨著(zhù)監管越來(lái)越嚴厲，摻偽行為也發(fā)生了一些變化，如將摻入單一品種油變?yōu)閾饺攵喾N油，將脂肪酸組成調至標準范圍內;同一品種的浸出油摻入壓榨油;除去一些已知的摻偽標記性物質(zhì)。
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食用油摻偽屢禁不絕的原因之一是缺少有效的摻偽鑒別技術(shù)。

現有摻偽鑒別技術(shù)包括常規理化鑒定法、光譜法、色譜法、質(zhì)譜法及其聯(lián)用方法等。

 

01 常規理化鑒定法
常規理化鑒定法基于油脂的理化特性，如折光指數、相對密度、碘值、皂化值等，操作較簡(jiǎn)單，但定性和定量難，一般只能作為快速篩查，不能作為仲裁方法。

 

02 光譜法
光譜法基于物質(zhì)與輻射能作用，測量由物質(zhì)內部發(fā)生能級之間的躍遷而產(chǎn)生的發(fā)射、吸收或散射輻射的波長(cháng)和強度，具有無(wú)損、快速、簡(jiǎn)單、檢測成本較低的優(yōu)點(diǎn)，既能提供量化信息，也能定性。主要有近紅外光譜法和拉曼光譜法，二者可互為補充，前者適用于分析干燥的非水樣品，不適于痕量摻雜分析，后者更適合于含水體系在線(xiàn)分析。

 

03 色譜法
色譜法利用混合物中不同物質(zhì)在固定相、流動(dòng)相的選擇性分配原理達到分離分析的效果。常用的有氣相色譜法、液相色譜法及其與質(zhì)譜聯(lián)用的方法，但均比較耗時(shí)。

 

04 質(zhì)譜法
質(zhì)譜法可使試樣中各組分在離子源中發(fā)生電離，生成不同質(zhì)荷比的荷電離子，經(jīng)加速電場(chǎng)作用形成離子束，進(jìn)入質(zhì)量分析器，再利用電場(chǎng)與磁場(chǎng)發(fā)生相反的速度擴散，將它們分別聚焦而得到質(zhì)譜圖，從而確定其質(zhì)量。質(zhì)譜是定性工具，需與色譜聯(lián)用。
 
光譜法或色譜法所檢測到的圖譜需要借助化學(xué)計量學(xué)進(jìn)行數據處理與分析。
 
在食用油摻偽檢測中，考慮到摻假情況的復雜性以及各種方法的局限性，應針對具體場(chǎng)景，選擇適合的方法才能達到有效鑒別，不可能存在普適、通用的摻偽檢測方法。

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