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豬油拌飯，一頓吃幾碗更合適？
2024-06-25
豬油，是不少家庭備受寵愛(ài)的食用油之一。
油潤的質(zhì)地，看似平平無(wú)奇，卻能讓食物瞬間香氣四溢。炒菜時(shí)放一勺豬油，即使是枯燥無(wú)味的青菜，也會(huì )剎那間完成升級，變?yōu)橄銍妵姷募央取?/span>
豬油拌面
豬油渣菜心
一碗樸素的白米飯，一碗陽(yáng)春面，加上豬油一拌，更是讓人唇齒留香，意猶未盡。
在當今社會(huì )，
豬油是否適合長(cháng)期食用？
今天，就請來(lái)自中國農業(yè)科學(xué)院油料作物研究所的專(zhuān)家跟大家聊一聊豬油。
食用油主要分為三類(lèi)：植物油脂、動(dòng)物油脂、微生物油脂。動(dòng)物油脂中最常見(jiàn)的是豬油。
植物油脂
植物油脂是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、菜籽油等。
動(dòng)物油脂
動(dòng)物油是從動(dòng)物組織中取得的油脂，包括豬油、牛油、雞油等。
微生物油脂
微生物油脂是細菌、霉菌等微生物產(chǎn)生的油脂，日常生活中并不常見(jiàn)。
除以上三類(lèi)，還有調和油，它是根據人體所需不同脂肪酸的量，由兩種以上油料調制而成。
下面，有請我們今天的主角登場(chǎng)↓↓↓
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專(zhuān)家告訴小農，豬油可以很好地為人體補充能量。像過(guò)去我們油脂攝入不夠的時(shí)候，豬油就保障了我們正常的油脂攝入量。
但是現在，由于我們飲食習慣的改變，日常生活中，油脂攝入是過(guò)多的。不光顯性油脂攝入過(guò)多，就連食物中隱性油脂也占了不小的比例。
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我們在上周的科普中介紹過(guò)，脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。而豬油的主要特點(diǎn)就是飽和脂肪酸含量很高。
在我們日常生活中，普遍飽和脂肪酸攝入過(guò)多。雖然飽和脂肪酸是人體所需的營(yíng)養素之一，但過(guò)量的攝入會(huì )增加心血管疾病的風(fēng)險，因為飽和脂肪酸增加血中的甘油三酯和壞膽固醇—低密度脂蛋白膽固醇的水平，使血管容易形成動(dòng)脈斑塊，導致血管狹窄，從而增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。
豬油的熱量遠高于碳水化合物和蛋白質(zhì)，長(cháng)期大量攝入豬油，會(huì )導致熱量過(guò)剩，從而增加肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病的風(fēng)險。
但是這并不意味著(zhù)豬油不能吃，適量攝入是可以接受的，尤其是那些從事高強度體力活動(dòng)和需要高熱量攝入的人群。
專(zhuān)家建議，在日常飲食中，不把豬油作為我們油脂攝入的主要來(lái)源，要與植物油脂、甚至微生物油脂來(lái)進(jìn)行均衡的、有機的結合來(lái)進(jìn)行食用，這樣可能對我們人體健康是更好的。
豬油怎么吃更健康？
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1. 控制用量
僅考慮平時(shí)炒菜做飯的烹調油，建議大家控制在每天不超過(guò)25~30克。其中，豬油應該占比30%以下。
如果做了紅燒肉、紅燒排骨、醬肘子等肉菜，炒制其他菜肴時(shí)盡量選用植物油。
2.控制油溫
炒菜時(shí)建議熱鍋冷油，不要等到油冒煙了再下菜。豬油煙點(diǎn)高，冒煙后再下菜，既容易破壞菜中的營(yíng)養，還會(huì )增加致癌物產(chǎn)生的機會(huì )。
3.與其他油搭配使用
平時(shí)最好不要單獨使用豬油，可以根據不同場(chǎng)景選擇用油。比如：煎炸用豬油、花生油；炒菜用菜籽油、大豆油等；涼拌用初榨橄欖油、亞麻籽油、芝麻油等。
4.心血管疾病患者盡量少食用豬油
身體健康的人吃點(diǎn)豬油一般不會(huì )有什么問(wèn)題，但是心血管疾病患者就要盡量少吃或不吃豬油。
5.記得搭配蔬菜
搭配豐富的蔬菜可以增加飲食的纖維含量，促進(jìn)腸道健康，同時(shí)減少豬肉所含脂肪的攝入。
6.警惕隱性油脂
不少酥皮點(diǎn)心在制作過(guò)程中也會(huì )加入豬油，例如叉燒酥、棗泥酥等，并且這類(lèi)產(chǎn)品在制作過(guò)程中還會(huì )加入大量的糖。因此大家在購買(mǎi)時(shí)要注意看配料表，適量食用。
今天的小知識，你都懂了不？
本期科學(xué)審核：中國農業(yè)科學(xué)院
油料作物研究所 許繼取
通訊員丨胡志勇
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