近20多年來(lái)，隨著(zhù)我國油脂生產(chǎn)能力的快速發(fā)展，人民的油脂消費量也實(shí)現了質(zhì)的飛躍。我國人均每天油脂消費量從2000年的26g/d(9.6kg/年)，增長(cháng)到2022年的71g/d，增長(cháng)了2.7倍，雖然與發(fā)達國家仍有差距，但已達到了全球平均水平(70g/d/人)。這是一個(gè)里程碑式的成就，它標志著(zhù)我國的飲食結構從維持溫飽，開(kāi)始邁入了注重營(yíng)養的新模式。 然而，正當人們?yōu)榇硕吲d，幸福感獲得提升之際，社會(huì )上忽然興起一陣全民“少吃油”的輿論風(fēng)潮。并提出要將人均吃油降到每天25-30g的目標。在2022年的實(shí)際消費水平71g/d的基礎上，一刀砍去65%！ 如果少吃油的目標（25-30g/d）得以實(shí)現，將會(huì )帶來(lái)一系列嚴重的后果。
首先，中國的油脂產(chǎn)業(yè)將受到毀滅性的重創(chuàng ) 食用油產(chǎn)量將從2022年的3034.8萬(wàn)噸猛降65%，跌到1068萬(wàn)噸。油脂產(chǎn)業(yè)將陷入一片蕭條。與其相關(guān)聯(lián)的蛋白飼料產(chǎn)業(yè)和肉類(lèi)生產(chǎn)也將同步下降。人民的營(yíng)養水平將退回到20幾年前的上個(gè)世紀90年代水平！ 國家糧食和物資儲備局局長(cháng)叢亮曾在2023年5月11日的發(fā)布會(huì )上表示，中國口糧自給率已經(jīng)達到100%，谷物自給率在95%以上。無(wú)疑這又是一個(gè)了不起的成就。但應該清醒看到，這樣的成就是與2022年我國人均吃油量達到71g/d水平密切相關(guān)連的， 由于油脂提供的能量是碳水化合物和蛋白質(zhì)的2.25倍，一旦人均吃油量有所減少，對于糧食的需求量將成倍增加，那時(shí)口糧自給率100%將難以確保。 歷史的經(jīng)驗也印證了油脂對于糧食安全的極其重要性。凡是經(jīng)過(guò)上世紀60年代初三年困難時(shí)期的老人都記得，當時(shí)城市糧食定量供應標準并不低，學(xué)生每月糧食定量31市斤，普通市民24市斤，強體力工種有的高達40-45市斤。 若以每月31斤來(lái)計算，1960年代城市每人每天吃糧食為517g（不包括農村），不僅不缺糧，而且比現在2022年人均每天吃糧374.7g(136.8kg/年)還要多出38%。然而三年嚴重困難竟在不缺糧的情況下發(fā)生了！ 其主要原因就是當時(shí)油脂奇缺，每人每月定量只有半市斤（250g），折合每天僅8.1g，加上肉類(lèi)等同樣稀缺。缺少油脂導致人們饑腸轆轆，飯量大增，造成了（城市）并不缺糧下的糧食安全崩塌的奇怪現象。 由此可見(jiàn)，油脂對保證糧食安全起著(zhù)至關(guān)重要的作用，有時(shí)比糧食本身還要重要。如果少吃油達到25-30g/d的目標，歷史悲劇很有可能重演。
提倡“少吃油”的初衷并不壞，正是為了倡導科學(xué)飲食，維護大眾的健康。然而，由于“少吃油”的主張是建立在有極大爭議的不確定的所謂“科學(xué)”基礎之上的，其效果必然是南轅北轍。 比如，“少吃油”的一個(gè)根據是,認為吃油多會(huì )導致肥胖。但目前對于是碳水化合物還是油脂更容易引起肥胖并無(wú)統一認識，而多脂飲食（如生酮飲食）有效減肥的客觀(guān)事實(shí)，卻得到越來(lái)越多的承認。 “少吃油”的另一個(gè)根據是，認為油脂吃多了將增加心臟病的風(fēng)險。但油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸卻是治療防御心腦血管疾病的良藥。而油脂就是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的唯一來(lái)源。 減少油脂攝入，等于就是減少油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的攝入，反而削弱了對心臟的防御保護，增加了心臟病的風(fēng)險。 在以上油脂與肥胖、心臟病的關(guān)系如此的混亂且自相矛盾的情況下，貿然提出大幅度減少吃油量到25-30g/d的目標顯然是不慎重的。 實(shí)際上，油脂對于健康的重要性早已是人所共知的，最新的研究發(fā)現，油脂不僅是人體的能量倉庫，而且對于生命的健康和持續起到特殊的關(guān)鍵作用。
油脂對于生命的價(jià)值至少體現在以下五大方面 : ④油脂是大腦思維的化學(xué)基礎物質(zhì)； ⑤油脂是攸關(guān)生命的細胞膜、生物膜的主要建構材料。 綜上所述，人體對油脂的需求量，不僅僅是提供能量的需要，而是以上各項功能需求的總和，肯定是要高出于一般預期。因此“少吃油”，對人體尤其是對老人是非常不利的，將導致人體虛弱、營(yíng)養不良，免疫力下降，思維遲鈍、百病叢生，從而使壽命降低。 所幸，目前“少吃油”25-30g/d的目標，只是指導性的，沒(méi)有約束力。如果具有行政執行力，其后果將不堪設想。但目前造成的負面影響已經(jīng)不可小覷。 有的營(yíng)養學(xué)家，自己并不少吃油，從不實(shí)行25-30g/d的控制，但在公共場(chǎng)合卻強力宣傳少吃油的主張，這是令人難以理解的。
黃學(xué)章先生簡(jiǎn)介:黃學(xué)章，教授級高級工程師，原重慶油脂化學(xué)廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)、重慶日化公司副總經(jīng)理兼總工程師，中國日化協(xié)會(huì )理事，四川省洗滌用品學(xué)會(huì )副理事長(cháng)，重慶日化學(xué)會(huì )理事長(cháng)，發(fā)表論文80余篇。無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院（現江南大學(xué)）食品工程系油脂專(zhuān)業(yè)1961屆畢業(yè)。郵箱:huangxuezhang2022@163.com
