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食用油中竟然也有能護膚的成分？
2024-05-20
1916年，日本科學(xué)家首次在鯊魚(yú)的肝臟中發(fā)現了一種不皂化物，這是一種多不飽和的三萜類(lèi)化合物，被命名為角鯊烯。迄今為止，深海鯊魚(yú)都是自然界中發(fā)現的角鯊烯含量最高的動(dòng)物之一，它在鯊魚(yú)肝油中的占比高達40%以上[1]，是早期角鯊烯的主要來(lái)源之一。
這種現象并不是偶然。
對于一些在極端環(huán)境下生存的動(dòng)物來(lái)說(shuō)，角鯊烯可能會(huì )起到類(lèi)似紅細胞的攜氧作用。它在體內捕獲氧，通過(guò)血液循環(huán)運輸到機體末端細胞，再把氧釋放出來(lái)，促進(jìn)機體新陳代謝中的生物氧化-還原反應，增加組織細胞對氧的利用能力，提高生物對缺氧的耐受能力，使得鯊魚(yú)得以在陰暗、冰冷、高水壓、缺氧的深海中生存。
無(wú)獨有偶。另一邊，在空氣稀薄、嚴寒、低氣壓的西藏高原地區，人們發(fā)現牦牛體內也存在較高含量的角鯊烯。
隨后，角鯊烯又在更多的動(dòng)物、植物中被提取、研究，人們發(fā)現除了攜氧能力以外，它還是一種具有豐富的生物活性的物質(zhì)，并且與人體健康有著(zhù)密切的關(guān)系。
經(jīng)常吃橄欖油的人可能對角鯊烯比較熟悉，它是橄欖油中除多酚以外的另一種重要的油脂伴隨物。
從結構上來(lái)看，角鯊烯其實(shí)很像類(lèi)胡蘿卜素（β-胡蘿卜素和番茄紅素）。
結構決定性質(zhì)。就像β-胡蘿卜素和番茄紅素一樣，角鯊烯中這6個(gè)不飽和鍵的存在，注定了它活潑的性質(zhì)，以及由此衍生出來(lái)的復雜多樣的生物活性：抗氧化、降低血膽固醇、抗腫瘤等。
在生物體內，角鯊烯也是內源性膽固醇合成的重要中間體?；旧洗蟛糠值闹参?、動(dòng)物，包括人，都要靠角鯊烯作為中間代謝物來(lái)合成膽固醇和其它類(lèi)固醇。在植物體內，角鯊烯環(huán)化形成植物甾醇，在動(dòng)物體內，角鯊烯環(huán)化形成膽固醇。
動(dòng)/植物體內固醇的生物合成途徑 | [2]
更有趣的是，它還是人類(lèi)皮脂的主要成分之一，通過(guò)減少自由基對皮膚的氧化損傷，從而維持皮膚健康。
01
人類(lèi)皮脂中獨特的存在
皮膚衰老是內因和外因共同作用的結果。而在所有的外部因素中，光老化當屬頭號元兇。陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)（UVA和UVB）會(huì )給皮膚帶來(lái)不同程度的氧化應激，從而導致皺紋、松弛和色素沉著(zhù)。
皮膚中抵御紫外線(xiàn)的第一道防線(xiàn)，是覆蓋在皮膚表面的一層皮脂。皮脂中除了甘油三酯、脂肪酸、膽固醇等，還含有角鯊烯。作為一種高效的抗氧化劑，角鯊烯可以阻斷自由基的鏈式反應，抑制皮脂發(fā)生過(guò)氧化，起到光保護作用，避免皮膚受到傷害。
皮脂中角鯊烯的含量大約在12%左右，由皮脂腺分泌，是人體內角鯊烯最富集的地方。
神奇的是，角鯊烯是人類(lèi)皮脂中獨有的一個(gè)存在，非人類(lèi)的靈長(cháng)動(dòng)物中就沒(méi)有，包括與人類(lèi)更接近的類(lèi)人猿。
或許這也是一種進(jìn)化優(yōu)勢吧。面對紫外線(xiàn)的潛在威脅，猴子有濃密的毛發(fā)，而人類(lèi)則有角鯊烯。
這個(gè)時(shí)候，你可能就想：能不能給自己的皮脂多補充一些角鯊烯？畢竟天然的防曬霜，當然多多益善。
有兩種辦法，飲食或者涂抹。
首先是飲食。角鯊烯被吸收后，通過(guò)血液循環(huán)運輸、分布在人體各個(gè)組織中，其中一個(gè)主要的目的地就是皮膚，可在一定程度上減少皺紋、增加I型前膠原蛋白，并減少紫外線(xiàn)誘導的DNA損傷。
其次是涂抹。在很多護膚品成分中，你可能已經(jīng)發(fā)現有角鯊烯的身影了。是的，它能夠被皮膚吸收一部分。而且角鯊烯本身也是一種很好的潤膚劑，能幫助恢復皮膚的柔軟和彈性。
就目前的研究來(lái)看，飲食補充角鯊烯的效果要更好。
此外，角鯊烯似乎在視網(wǎng)膜健康中也起著(zhù)重要作用，特別是在減少桿狀光感感受器細胞的自由基氧化損傷方面[3]。
總的來(lái)說(shuō)，飲食中攝入富含角鯊烯的油，比如初榨橄欖油，對于保持皮膚和眼睛健康是有幫助的。
02
吃多了，也不會(huì )升高壞膽固醇
前面有提到，角鯊烯是能夠合成膽固醇的，那角鯊烯吃多了會(huì )不會(huì )升高體內血脂和血膽固醇，從而增加人患動(dòng)脈粥樣硬化疾病的風(fēng)險呢？
并不會(huì )。攝入外源性角鯊烯不僅不會(huì )提高血清膽固醇水平，反而能反饋性調節膽固醇，抑制其內源性的合成并促進(jìn)其排出，最終起到降低血清中膽固醇含量的作用。
曾有研究表明，每天攝入900mg角鯊烯持續7-10天，血清內的角鯊烯濃度會(huì )升高17倍，但是血脂和血膽固醇卻并沒(méi)有因此發(fā)生變化[3]。
900mg是什么概念呢？天天吃橄欖油的地中海地區居民每天角鯊烯的攝入量也只有不到400mg。
另外，使用普伐他汀和角鯊烯聯(lián)合治療高膽固醇血癥的病人還能夠顯著(zhù)減少總膽固醇和LDL-C，并且增加HDL-C。而且兩者連用的效果要明顯好于各自單獨使用的效果。這是因為通過(guò)食用角鯊烯衍生的膽固醇合成增加了糞膽汁酸形式的膽固醇的排出[4]。
分別給高膽固醇血癥病人喂以普伐他汀、角鯊烯及二者聯(lián)合，檢測20周后檢測血脂指標變化 | [4]
03
降低地中海居民的腫瘤發(fā)生風(fēng)險
雖然地中海地區各國之間傳統飲食的成分有所不同，但共同點(diǎn)是都將橄欖油作為膳食脂質(zhì)的主要來(lái)源，大量的公共衛生研究表明，地中海飲食不僅與長(cháng)壽有關(guān)，心血管疾病和某些癌癥等重大慢性退行性疾病的發(fā)病率也較低[3]。
地中海飲食的核心元素之一就是橄欖油，橄欖油的核心元素之一是油脂伴隨物。橄欖油的主要油脂伴隨物，除了大家都熟悉的橄欖多酚，還有不容忽視的角鯊烯。
統計發(fā)現，地中海居民飲食中角鯊烯的攝入量普遍高于其他地區，平均每天飲食中攝入的角鯊烯可達200-400mg，而美國的攝入量據估計只有30mg。
正是這種以富含角鯊烯的初榨橄欖油為主的飲食模式，為當地人提供了相當大的保護作用[3]。
據研究，角鯊烯可以降低體外ROS水平，選擇性地保護人體正常細胞（乳腺上皮細胞）免受氧化性DNA損傷，但對壞細胞（乳腺腫瘤細胞）卻不產(chǎn)生影響。
我們可以通過(guò)一組彗星實(shí)驗更直觀(guān)地感受下角鯊烯對人乳腺上皮細胞DNA的保護作用。經(jīng)過(guò)角鯊烯預處理后，拖尾明顯減小了，說(shuō)明對DNA損傷被一定程度上得到了抑制[3]。
另外，在一些動(dòng)物實(shí)驗中也發(fā)現，角鯊烯這種清除自由基或單線(xiàn)態(tài)氧的能力還能在一定程度上抗輻射。
04
橄欖油、稻米油是主要來(lái)源
植物油中角鯊烯分布很廣，但是除少數幾種植物油含量較高以外，大多數植物油的角鯊烯含量?jì)H占不皂化物的5%以下。橄欖油、稻米油、莧菜籽油角鯊烯含量相對較高。
不同油料和油脂中角鯊烯含量（mg/100g） | [5]
除了可以挑選角鯊烯含量高的油種以外，也要注意，同一種食用油不同產(chǎn)品之間角鯊烯的含量也可能天差地別。這還要取決于加工工藝。
油脂的精煉過(guò)程會(huì )影響最終油產(chǎn)品中角鯊烯的含量。比如油茶籽油，我國科學(xué)家曾調查大型油茶籽油精煉廠(chǎng)油脂精煉各個(gè)環(huán)節中角鯊烯的剩余量，發(fā)現精煉過(guò)程會(huì )造成角鯊烯的大量損失[5]。
精煉過(guò)程中油茶籽油角鯊烯含量的變化 | [5]
精煉程度越高，角鯊烯殘留量越少。適度精煉加工可以更大程度上保留這些有益的油脂伴隨物，提升食用油的營(yíng)養價(jià)值。
這跟大米加工的道理是一樣的，拋光程度越小，皮層保留得越多，營(yíng)養價(jià)值也約高，而未經(jīng)過(guò)拋光等加工的糙米是營(yíng)養價(jià)值保留最全的。這就是國家大力倡導適度加工的原因之一。作為消費者，我們也要養成勤查看營(yíng)養標簽的習慣，選出那些營(yíng)養素保留更多的、加工程度更小的、對健康更有益的產(chǎn)品。
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