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正確認知農產(chǎn)品防腐保鮮添加劑
2024-04-14
正確認知農產(chǎn)品防腐保鮮添加劑
農產(chǎn)品產(chǎn)后收購、貯藏、保鮮、運輸環(huán)節防腐劑、保鮮劑、添加劑（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三劑”）的使用有效地減少了農產(chǎn)品的產(chǎn)后損失，但近年來(lái)媒體對其頻繁的曝光也讓消費者無(wú)形中對“三劑”產(chǎn)生了擔憂(yōu)和誤解。
那么農產(chǎn)品 “三劑”究竟有哪些？
在農業(yè)生產(chǎn)中是否必須使用？
使用了“三劑”的農產(chǎn)品是否安全？
“三劑”安全如何監管？
下面，農安君將為您帶來(lái)答案！
農產(chǎn)品“三劑”有哪些？
《農產(chǎn)品包裝和標識管理辦法》中對農產(chǎn)品 “三劑”進(jìn)行了明確定義：
保鮮劑是指保持農產(chǎn)品新鮮品質(zhì)，減少流通損失，延長(cháng)貯存時(shí)間的人工合成或天然物質(zhì)。
如新鮮水果中的乙烯吸收及抑制劑、被膜保鮮劑等；防腐劑是指防止農產(chǎn)品腐爛變質(zhì)的人工合成化學(xué)物質(zhì)或者天然物質(zhì)。
如原糧中的防霉劑雙乙酸鈉、柑橘中的殺菌劑咪鮮胺和噻菌靈、新鮮水果和食用菌中防腐劑亞硫酸鹽等。
添加劑是指為改善農產(chǎn)品品質(zhì)及加工性能加入的人工合成的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。
如原糧中的抗結劑二氧化硅、鮮蝦中的抗氧化劑4-己基間苯二酚、干制蔬菜中的著(zhù)色劑β-胡蘿卜素等。
“三劑”是否非用不可？
農產(chǎn)品作為鮮活產(chǎn)品，衰老、腐敗、霉變、品質(zhì)下降等產(chǎn)后損失是必然的，貯運時(shí)間越長(cháng)、環(huán)境溫度越高，損失越大。
在我國，農產(chǎn)品呈現“區域集中生產(chǎn)、全國跨區流通”的局面，已形成“南品北運”、“北品南運”、“西品東運”的農產(chǎn)品產(chǎn)后長(cháng)距離流通格局，超過(guò)50%的農產(chǎn)品需要跨省流通；而果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品冷鏈流通率卻只有5％、15％、23％，農產(chǎn)品產(chǎn)后損失很大，其中果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品產(chǎn)后腐損率分別達到20％、12％、15％，僅果蔬一類(lèi)每年損失就超過(guò)1000億元以上。
為了減少產(chǎn)后農產(chǎn)品損失、
保障農產(chǎn)品供給安全，
“三劑”的合理使用
在現階段農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條中必不可少。
柑桔、芒果等水果在長(cháng)期貯藏或長(cháng)距離運輸前，須經(jīng)適宜的保鮮劑和防腐劑處理，避免貯運過(guò)程中產(chǎn)生細菌或霉菌病害；香蕉等產(chǎn)品需在未完全成熟前采摘、貯運，待上市前經(jīng)催熟劑處理方可達到可食用的品質(zhì)；蓮藕、茭白等水生蔬菜的產(chǎn)品切口處需經(jīng)抗氧化劑處理，以防止產(chǎn)品褐變、保持營(yíng)養成分不流失；糧食貯運前須對貯運環(huán)境進(jìn)行防霉處理，防止真菌及其毒素污染……
這些“三劑”的使用，一方面可以延長(cháng)農產(chǎn)品的貯藏期，有效避免微生物的滋生，為農產(chǎn)品質(zhì)量安全保駕護航；另一方面可以滿(mǎn)足消費者對于品種更豐富、質(zhì)量更高、營(yíng)養更好農產(chǎn)品的追求。
使用“三劑”安全嗎？
消費者對“三劑”的擔憂(yōu)和誤解，
多來(lái)源于對生產(chǎn)的不了解，
以及對合理使用和違法添加概念的混淆。
合理使用：在合理的產(chǎn)品范圍和濃度范圍內使用“三劑”。
科學(xué)表明，“劑量決定毒性”，國家標準（GB/T 8321.1-8321.9、GB 2760-2014）中，對可在農產(chǎn)品中作為“三劑”使用的農藥和食品添加劑的種類(lèi)、使用范圍、用法用量均有明確的規定，是農業(yè)農村部、衛計委等部門(mén)經(jīng)過(guò)嚴格試驗和風(fēng)險評估程序確定的。對于新的“三劑”產(chǎn)品，農業(yè)農村部也建立了風(fēng)險評估實(shí)驗室對其進(jìn)行風(fēng)險評估和安全性評價(jià)。只要按國家標準要求，合理使用“三劑”的產(chǎn)品，其安全性是有保障的。
而一些不法商販為謀取非法利益，在農產(chǎn)品中使用非法添加物，如在臍橙中使用染色劑，在畜禽產(chǎn)品中注水、注膠以增加產(chǎn)品的重量等，均屬于違法添加，不屬于“三劑”合理使用的范疇。
此外，有的消費者擔憂(yōu)，
就算允許使用的“三劑”，
若過(guò)量使用也不安全怎么辦？
從生產(chǎn)角度來(lái)看，一方面“三劑”的使用是有成本的，在使用時(shí)不可能不顧成本大量添加；另一方面，大多數“三劑”都存在濃度效應，超量添加往往會(huì )起到反作用。
在蓮藕中使用抗氧化劑防止褐變，在低濃度時(shí)防褐變效果顯著(zhù)，而高濃度時(shí)反而加速褐變；又如豆芽生產(chǎn)中使用生長(cháng)調節劑，低濃度時(shí)可促進(jìn)豆芽生長(cháng)，高濃度時(shí)反而抑制生長(cháng)。
“三劑”安全如何監管？
“三劑”使用安全需要政府部門(mén)、生產(chǎn)者共同完成，不同的主體在不同的層面發(fā)揮作用。在生產(chǎn)的層面，生產(chǎn)者需要嚴格按照國家標準的要求合理合法的使用“三劑”，保證農產(chǎn)品產(chǎn)后環(huán)節的質(zhì)量安全。
在監管的層面，對于目前已經(jīng)有標準的“三劑”的使用，農業(yè)部門(mén)每年均通過(guò)例行監測、專(zhuān)項監測、監督抽查等開(kāi)展多渠道、全方位的安全監控；而隨著(zhù)農產(chǎn)品產(chǎn)后商品化和流通的飛速增長(cháng)，植物精油、殼聚糖等新型“三劑”產(chǎn)品不斷被開(kāi)發(fā)出來(lái)。針對這些新的“三劑”產(chǎn)品的安全，農業(yè)農村部建立了專(zhuān)業(yè)風(fēng)險評估實(shí)驗室，設立了“三劑”質(zhì)量安全風(fēng)險評估專(zhuān)項，對其進(jìn)行風(fēng)險評估和安全性評價(jià)。同時(shí)還籌備建立農產(chǎn)品中“三劑”安全性評價(jià)與管理機構，對“三劑”進(jìn)行系統的備案管理，保障“三劑”使用的規范和安全。
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