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植物“膠原蛋白”不存在
2024-01-30
“膠原蛋白”對愛(ài)美人士來(lái)說(shuō)有無(wú)法抗拒的吸引力，“植物”又讓人聯(lián)想到清淡、瘦身等詞匯。如今，有商家打出“植物膠原蛋白”的旗號吸引消費者。這類(lèi)產(chǎn)品值得買(mǎi)嗎？
膠原蛋白屬于功能性蛋白，是結締組織的主要成分，占人體總蛋白質(zhì)的30％以上。所有膠原蛋白都只存在于動(dòng)物的骨骼、皮膚等組織中，在豬蹄、豬皮、雞爪、魚(yú)皮等食材中含量尤其豐富。植物中不存在膠原蛋白，桃膠、銀耳、皂角米、魔芋、藕粉等食品之所以經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，會(huì )出現滑嫩的凝膠效果，是其中的多糖或淀粉在起作用。它們本質(zhì)上屬于碳水化合物，不能直接被消化吸收，但能增稠，產(chǎn)生凝膠狀態(tài)?？梢哉f(shuō)，植物膠原蛋白里面只有“膠”。
從營(yíng)養角度看，富含“植物膠”的食物也有其健康益處，比如桃膠除了主要成分多糖（可達80%以上），還含有酚類(lèi)和黃酮類(lèi)天然活性物質(zhì)，有助抗氧化；銀耳屬于菌類(lèi)，熱量較低，飽腹感強；秋葵黏液具有調節血糖、血脂的作用；皂角米煮開(kāi)后有點(diǎn)像燕窩，但實(shí)際和燕窩沒(méi)什么關(guān)系，其富含的甘露糖、半乳糖等多糖成分，具有抗氧化性；魔芋膠體的主要成分葡甘聚糖，是一種水溶性膳食纖維，幾乎沒(méi)有熱量，但可以吸水膨脹，形成膠凍狀物質(zhì)，起到增加飽腹感的作用。
隨著(zhù)健康需求的增加,越來(lái)越多植物膠開(kāi)始用于低熱量食品的生產(chǎn)，這樣既可減少高能量原料如脂肪、糖的用量,也能產(chǎn)生替代性口感，被稱(chēng)為植物明膠?；瘜W(xué)層面上，明膠和膠原蛋白是一樣的，但很多人把前者當作有害的添加劑，避之唯恐不及，將后者看成“美容圣品”。所以，一些商家把“植物明膠”包裝成“植物膠原蛋白”，希望消費者能將對膠原蛋白的青睞轉嫁到他們的產(chǎn)品上。
事實(shí)上，即使是真正的膠原蛋白，也很難通過(guò)食補起到滋潤皮膚、抗衰抗皺等功效，因為其大分子的蛋白質(zhì)結構不能被人體直接吸收，必須經(jīng)過(guò)消化分解成氨基酸，再經(jīng)過(guò)復雜的生物化學(xué)反應，合成人體所需的膠原蛋白，供給各組織器官的需要。再加上膠原蛋白本身不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不建議多吃。
想擁有好的肌膚沒(méi)有什么捷徑可走，除了進(jìn)行日常養護，還要均衡飲食，攝取充足營(yíng)養物質(zhì)，以及保持良好生活習慣、充足睡眠、適量運動(dòng)等，經(jīng)過(guò)全方位調整，皮膚狀態(tài)自然會(huì )有提升。
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