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大豆油、花生油比調和油更好嗎？
2024-01-17
炒菜，無(wú)油不香。說(shuō)到吃油，不少消費者認為單一原料的植物油如花生油、大豆油等比調和油更“天然”、更安全健康。這種看法有道理嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，經(jīng)常吃單一原料的油，無(wú)益于人體獲得豐富的脂肪酸，而調和油與單一油比起來(lái)，營(yíng)養更豐富、更均衡。當然，市場(chǎng)上難免有商家以次充好，所以提醒消費者選擇調和油時(shí)，要從正規渠道選擇品質(zhì)有保障的產(chǎn)品。
調和油，顧名思義，就是幾種油按一定比例調配制成的食用油。很多消費者覺(jué)得人工調配的都是不好的，這其實(shí)是一種誤解。因為從健康角度來(lái)看，科學(xué)調配的調和油，反而會(huì )更好。
食用油是能量和脂肪酸的重要來(lái)源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh要經(jīng)常換油吃。不過(guò)，對于喜歡買(mǎi)大桶油的家庭來(lái)說(shuō)，換油吃可能不那么現實(shí)。而選擇調和油，是一種方便的途徑。
阮光鋒解釋說(shuō)，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一樣。通過(guò)科學(xué)的調配脂肪酸比例，不僅可以調整油脂的營(yíng)養組成和口感風(fēng)味，更能有效改善油脂的使用性能。
比如油炸食品，如果用棕櫚油，飽和脂肪酸太多，常吃可能引發(fā)一些健康方面的問(wèn)題。而如果用花生油、菜籽油等比棕櫚油怕熱的油，炸次數多了容易變壞變粘稠。于是，科學(xué)家們有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科學(xué)配比，還有的用稻米油、棉籽油、橄欖油等來(lái)調和，通過(guò)這些方式獲取的煎炸用油，使用性能和安全性都很不錯。
所以，從設計初衷來(lái)看，調和油其實(shí)是一種很好的油，經(jīng)過(guò)科學(xué)配提高了油的營(yíng)養價(jià)值和使用性能。有些消費者之所以對調和油印象不好甚至認為質(zhì)量差，主要是因為市場(chǎng)上調和油種類(lèi)繁多，存在魚(yú)龍混雜的情況。
那么，如何選擇質(zhì)量靠譜有保障的調和油？阮光鋒建議消費者留意以下幾個(gè)方面：
一看配料?？辞宄煞?，避免混淆。按照國家標準(GB 2716-2018)的要求，食用植物調和油的標簽標識應注明各種食用植物油的比例；可以注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱(chēng)和含量（占總脂肪酸的質(zhì)量分數），比如市場(chǎng)上某些宣傳黃金比例的調和油，其實(shí)說(shuō)的并不是油里的脂肪酸比例，消費者在購買(mǎi)時(shí)要仔細查看。
二看日期。選日期最近的油。很多人買(mǎi)油會(huì )忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，油的保質(zhì)期一般是18個(gè)月，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油，避免買(mǎi)回去吃著(zhù)吃著(zhù)就過(guò)期了，
三看包裝。優(yōu)先選小包裝產(chǎn)品，特別是家里人少的情況下更要注意。開(kāi)封后的油氧化反應會(huì )加速，放久了容易氧化酸敗，出現哈喇味。
此外，不用糾結工藝。無(wú)論是化學(xué)浸出還是物理壓榨，只要是符合國標的食用油都是安全的，完全可以放心食用。
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