椰子油作為一種烹飪用油和美容產(chǎn)品，近年來(lái)由于一些健身博主、明星的推崇而備受關(guān)注吹捧。 不少人宣稱(chēng)里面含有中鏈脂肪酸、月桂酸和維生素 E 等成分，不僅好吸收，不堆積脂肪，能幫助減肥，而且不含膽固醇，有益于心血管健康，還能滋潤皮膚、美容等等。那么，椰子油真有這些“神奇功效”嗎？ 先說(shuō)答案：椰子油沒(méi)有任何“神奇”功效，不僅不能減肥，不能美容，而且飽和脂肪酸含量超過(guò) 80%，遠高于黃油、豬油等，對心血管有害，真的不建議大家買(mǎi)來(lái)吃。 買(mǎi)椰子喝了椰汁后，可以看到椰子的內壁有一層厚厚、Q 彈的白色椰肉。這層椰肉的脂肪含量高，從里面提取出的油脂就是我們所說(shuō)的椰子油。
這個(gè)說(shuō)法的來(lái)源，是來(lái)自椰子油富含中鏈脂肪酸 MCT。這類(lèi)脂肪酸由于具有相對短一些的碳鏈（ 8～12 個(gè)碳），被認為能夠快速分解、吸收，所以能快速提供能量而不會(huì )囤積脂肪。而其他常用的植物油，則以長(cháng)鏈脂肪酸為主，容易堆積脂肪。 這是因為中鏈脂肪酸和長(cháng)鏈脂肪酸在代謝過(guò)程上有點(diǎn)兒像兩條不同的上班路線(xiàn)。長(cháng)鏈脂肪酸是個(gè)規矩的上班族，它被小腸吸收后，得先乘坐淋巴系統的公交車(chē)才能到達血液循環(huán)的地鐵站。而中鏈脂肪酸則像是個(gè)瀟灑的自行車(chē)騎手，直接就能騎上自行車(chē)進(jìn)入血液循環(huán)的高速公路，省去了等公交的麻煩，自然就快多了。 正因為中鏈脂肪酸這個(gè)自行車(chē)騎手速度快，它能迅速抵達肝臟這個(gè)“能量工廠(chǎng)”，轉化成能量供給我們日常所需。理論上說(shuō)，中鏈脂肪酸不太會(huì )讓我們發(fā)胖，它更像是個(gè)勤奮的能量提供者。相反，長(cháng)鏈脂肪酸這個(gè)規矩的上班族，一旦攝入過(guò)多，很容易在我們的脂肪組織里“安家落戶(hù)”，讓我們在不知不覺(jué)中增加體重。 不過(guò)，原理歸原理，中鏈脂肪酸是否真的能減肥，目前的研究結果并不一致。雖然有些實(shí)驗發(fā)現能增加飽腹感減少進(jìn)食，有些研究發(fā)現中鏈脂肪酸可能有助于減少腰圍和體重，但是其他研究則未發(fā)現明顯的減肥效果。因此中鏈脂肪酸雖然對減肥有良好的前景，但還需要更多高質(zhì)量的研究去驗證。 即便未來(lái)證實(shí)了中鏈脂肪酸有利于減肥，但這也不代表椰子油就能減肥。因為，椰子油≠純中鏈脂肪酸。 圖片來(lái)源：美國農業(yè)部食物數據庫（椰子油） 椰子油中的中鏈脂肪酸含量占總脂肪酸含量的比例雖然有 54%，但其中占大頭的月桂酸（C12），因為碳鏈較長(cháng)，代謝方式與長(cháng)鏈脂肪酸類(lèi)似。目前關(guān)于中鏈脂肪酸有助于減肥的研究基本是以 C8 和 C10 為主，這兩種脂肪酸是真正意義上可能起到減肥作用的，但它們的含量也只有 12% 。 也就是說(shuō)，椰子油里幫助“減肥”的脂肪酸很少。而且椰子油本身就是 99%的脂肪，熱量超高，100g 的椰子油含有 895kcal 的熱量，與其他植物油類(lèi)似。 總結來(lái)看，想靠椰子油減肥，結果大概率是肥沒(méi)減下來(lái)，又增了不少脂肪。
關(guān)于椰子油能降低心血管發(fā)病率的說(shuō)法，主要有這 2 種： 一種聲稱(chēng)椰子油富含中鏈脂肪酸，可以升高“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇 HDL）的含量，有利于血脂的健康；另一種則聲稱(chēng)椰子油不含膽固醇和反式脂肪酸，對預防心血管疾病有好處。 但實(shí)際上，椰子油不僅對心血健康沒(méi)有益處，反而會(huì )增加心臟病的風(fēng)險。椰子油中的飽和脂肪酸含量超過(guò) 80%，遠高于黃油、豬油等。 圖片來(lái)源：2015-2020 美國居民膳食指南（第 8 版） 2020 年 3 月發(fā)表在頂級心血雜志《循環(huán)》上的系統綜述，通過(guò)匯總 16 項臨床試驗的數據，為我們揭示了椰子油對健康的真實(shí)影響。
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與其他食用油相比，椰子油會(huì )顯著(zhù)升高血液中的“壞膽固醇”LDL 和總膽固醇水平，而這兩種膽固醇的升高與心血管疾病風(fēng)險增加密切相關(guān)。
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椰子油會(huì )增加 HDL（高密度脂蛋白膽固醇）的含量，但 HDL 的高水平無(wú)法抵消 LDL 的害處，并不一定能減少心血管疾病風(fēng)險。
也就是說(shuō)，椰子油帶來(lái)的壞影響更大。 2017 年，美國心臟學(xué)會(huì )（AHA）在《飲食脂肪與心血管疾病》明確反對食用椰子油。 圖片來(lái)源：美國心臟學(xué)會(huì )官網(wǎng) 椰子油能護膚美容的宣傳，是源自里面含有抗氧化的維生素 E。椰子油推廣文中是這樣描述的：
椰子油的抗氧化特性得益于其維生素 E 含量，在減少明顯的衰老跡象方面發(fā)揮著(zhù)至關(guān)重要的作用。這些抗氧化劑有助于中和有害的自由基，這些自由基會(huì )導致皮膚氧化應激，導致皺紋和細紋等過(guò)早衰老。
通過(guò)對抗這些自由基，椰子油有助于保持皮膚健康、充滿(mǎn)活力和年輕。
但實(shí)際上，椰子油里的維生素 E 含量并不高。
數據來(lái)自：美國農業(yè)部食物數據庫
從數據來(lái)看，椰子油和常見(jiàn)的植物油相比，被秒得體無(wú)完膚。
所以，椰子油不是“減肥油”“健康油”“美容油”，大家不要盲信它的各種“神奇”功效，真的建議不要吃。
